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【活动】妈妈的“红烧肉” [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-10-04 15:54:49
— 本帖被 镜湖光头乔 执行加亮操作(2018-10-04) —
很多人离家,会各种想家各种思念。而我从来不知想家到底是一种怎样的情感。是那座熟悉的房子,还是那些熟悉的人,还是那袅袅炊烟下飘来的味道……
直到自己成了家,才知道那种回不去的乡愁里面,浓浓的依恋。每次回去看望母亲,母亲都会烧一碗简单的红烧肉。那是只有妈妈家才有的味道 。
十一回来,儿子说想吃外婆烧的红烧肉。好吧,我也要开始学习妈妈的红烧肉,那也是儿子心中唯一的“妈妈的味道”。
婆婆说,五花肉已经买来准备好了。就等我下厨起锅开火了。
好吧。1:先把五花肉洗干净,切大概1公分厚的肉片。2:锅热五花肉下锅,小火煸炒,会有猪油出来,煸炒至两面金黄。3:放入老酒,老抽,生抽,桂皮,八角,少量糖等调料,继续煸炒一两分钟,4:锅内放水至正好盖住肉的样子,大火烧开。5:烧开后,改中火烧十几分钟。然后改小火继续烧。6:听声音水快干的时候关火,但是不要打开盖子,继续焖个十几分钟。7:出锅装盘。
作品出锅后,评委是婆婆,远哥。婆婆满口都是假牙,所以要求软糯,不然咬不动。远哥说最好要有外婆家的味道。
我尝了一块,感觉咸淡正好。还好没有砸了妈妈的招牌。婆婆说,肉已经入味。软糯正好。她的假牙也可以咬得动。最后,远哥给我打分,他说,妈妈你今天的红烧肉可以打99分。
我说这么好吃的红烧肉,怎么没有满分呢?为什么要扣一分?远哥说,这一分是因为太油了。味道是好的,就是油有点多。
好吧,厨房也是舞台,我还要再接再厉。其实个人觉得烧菜没有什么秘方。主要是原料,调料的各种搭配。还有对火候的掌握。俗话说“熟能生巧”,运用耐心和经验的积累。下面上图。

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山风吹来 E币 +50000 原创好帖 10-05
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只看该作者 沙发  发表于: 2018-10-04 20:25:22
哎呀,帖子捂了这么久才出来。
这要是红烧肉,锅巴都出来了。

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只看该作者 板凳  发表于: 2018-10-04 20:30:42
回 第1楼(清风抚月)的帖子
清风抚月:哎呀,帖子捂了这么久才出来。[表情]
这要是红烧肉,锅巴都出来了。 (2018-10-04 20:25) 

焖一焖,味道更佳。帖子里有一个字属于敏感词。就是“尊者讳”。

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只看该作者 地板  发表于: 2018-10-04 20:31:42
应该先煮焯水,这样就油而不腻

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只看该作者 4楼 发表于: 2018-10-04 20:31:50
回 第2楼(只若初见66)的帖子
只若初见66:我是先焯水,再油煸,再熬糖上色,再加调料小火慢炖。各人各烧,味道好才是硬道理。[表情] (2018-10-04 20:27) 

首先要肉好。

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只看该作者 5楼 发表于: 2018-10-04 20:35:38
回 第2楼(只若初见66)的帖子
只若初见66:我是先焯水,再油煸,再熬糖上色,再加调料小火慢炖。各人各烧,味道好才是硬道理。[表情] (2018-10-04 20:27) 

我是直接烧的。以前家里都是家养猪,吃杂粮和玉米的,现在市场上买的饲料猪,也要焯水。不然有腥味。

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只看该作者 6楼 发表于: 2018-10-04 20:36:35
回 第4楼(心在远方)的帖子
心在远方:应该先煮焯水,这样就油而不腻 (2018-10-04 20:31) 

原来是这样,又学了一招。

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只看该作者 7楼 发表于: 2018-10-04 20:37:45
回 第3楼(镜湖光头乔)的帖子
镜湖光头乔:焖一焖,味道更佳。帖子里有一个字属于敏感词。就是“尊者讳”。 (2018-10-04 20:30) 

是那个ping委的ping吗?

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只看该作者 8楼 发表于: 2018-10-04 20:39:44
回 第5楼(镜湖光头乔)的帖子
镜湖光头乔:首先要肉好。 (2018-10-04 20:31) 

我没有我妈烧的好吃。我不天天烧,只有回家了厨房才是我的舞台。

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只看该作者 9楼 发表于: 2018-10-04 20:41:29
回 第8楼(清风抚月)的帖子
清风抚月:是那个ping委的ping吗?[表情] (2018-10-04 20:37) 

xi

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只看该作者 10楼 发表于: 2018-10-04 20:41:50
回 第9楼(只若初见66)的帖子
只若初见66:是的,好肉才能烧出好的红烧肉。红烧肉我还喜欢切成块,不喜欢切成片。 (2018-10-04 20:39) 

我婆婆是假牙,切成片,容易吃一点。

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只看该作者 11楼 发表于: 2018-10-04 20:44:31
回 第11楼(镜湖光头乔)的帖子
镜湖光头乔:xi (2018-10-04 20:41) 

看到了,找了好几遍才把这个字过滤出来

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只看该作者 12楼 发表于: 2018-10-04 20:44:52
回 第8楼(清风抚月)的帖子
清风抚月:是那个ping委的ping吗?[表情] (2018-10-04 20:37) 

第三自然段里的第二行里就有一个。

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只看该作者 13楼 发表于: 2018-10-04 20:47:08
回 第14楼(镜湖光头乔)的帖子
镜湖光头乔:第三自然段里的第二行里就有一个。 (2018-10-04 20:44) 

是的 ,我过滤了好几遍才发现它。原来根在这儿。

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只看该作者 14楼 发表于: 2018-10-05 08:44:45
红烧肉烧得很好。如果肉没有气味,我喜欢不淖水,直接红烧,这样烧出来的味道纯。

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只看该作者 15楼 发表于: 2018-10-05 08:49:11
回 第16楼(山青水不秀)的帖子
山青水不秀:红烧肉烧得很好。如果肉没有气味,我喜欢不淖水,直接红烧,这样烧出来的味道纯。 (2018-10-05 08:44) 

我也是这样认为!

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只看该作者 16楼 发表于: 2018-10-05 08:51:34
要和孩子讲,五花肉烧出来的菜,油是偏多的。

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只看该作者 17楼 发表于: 2018-10-05 08:54:12
儿子的打分技术蛮有理,以后可以先把油逼点出,炒菜!妈妈味道的红烧肉传承了!

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只看该作者 18楼 发表于: 2018-10-05 08:58:32
回 第16楼(山青水不秀)的帖子
山青水不秀:红烧肉烧得很好。如果肉没有气味,我喜欢不淖水,直接红烧,这样烧出来的味道纯。 (2018-10-05 08:44) 

是的。我妈以前都是家养猪,那个肉好像不用放什么调料,烧出来都很好吃

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只看该作者 19楼 发表于: 2018-10-05 09:01:32
回 第18楼(怀旧123)的帖子
怀旧123:要和孩子讲,五花肉烧出来的菜,油是偏多的。 (2018-10-05 08:51) 

我做姑娘的时候,都没有亲自做过菜。有了孩子,学做妈妈,学做各种菜。

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只看该作者 20楼 发表于: 2018-10-05 09:04:14
回 第19楼(唯思)的帖子
唯思:儿子的打分技术蛮有理,以后可以先把油逼点出,炒菜!妈妈味道的红烧肉传承了![表情] [表情] (2018-10-05 08:54) 

还要努力学做菜,平时都是上班,很少做饭。回来就基本天天要做饭炒菜。

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只看该作者 21楼 发表于: 2018-10-05 11:27:13
回 第22楼(清风抚月)的帖子
清风抚月:还要努力学做菜,平时都是上班,很少做饭。回来就基本天天要做饭炒菜。[表情] (2018-10-05 09:04) 

好媳妇也是好妈妈,当然也是好妻子!

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只看该作者 22楼 发表于: 2018-10-05 11:36:51
一般都是方块煮,没切过这样的薄片煮,下次可以试试

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只看该作者 23楼 发表于: 2018-10-07 08:12:24
还好我家现在几乎不吃肥肉了,不然我要眼馋死了。

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只看该作者 24楼 发表于: 2018-10-20 13:03:15
切成方块煮得话,还要好点。收汁再浓稠点。
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只看该作者 25楼 发表于: 2018-10-20 13:07:16
回 第26楼(为民作主)的帖子
为民作主:切成方块煮得话,还要好点。收汁再浓稠点。 (2018-10-20 13:03) 

是的,主要是考虑婆婆假牙 ,切得薄片好咬一点。多烧几次经验就足了。

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只看该作者 26楼 发表于: 2018-10-20 13:24:37
回 27楼(清风抚月) 的帖子
清风抚月:是的,主要是考虑婆婆假牙 ,切得薄片好咬一点。多烧几次经验就足了。[表情](2018-10-20 13:07)

水头太长
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只看该作者 27楼 发表于: 2018-10-20 22:58:20
回 第28楼(古越台门)的帖子
古越台门:水头太长 (2018-10-20 13:24) 

不是很懂“水头”是什么意思

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只看该作者 28楼 发表于: 2018-10-21 07:50:07
水放太多了。感觉像汤一样。可以再稍微收一下。

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只看该作者 29楼 发表于: 2018-10-21 08:00:16
回 第30楼(古越台门)的帖子
古越台门:水放太多了。感觉像汤一样。可以再稍微收一下。 (2018-10-21 07:50) 

噢,那不是起锅的时候,那是刚放水入锅的时候呢,还要在烧过的,烧一会儿,焖一焖,这点水就没了 ,起锅的时候,已经没水了

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