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[活动]素烧鹅 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-10-09 13:36:30
— 本帖被 镜湖光头乔 执行加亮操作(2018-10-09) —
《活动》素烧鹅

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只看该作者 沙发  发表于: 2018-10-09 13:41:00
原来这个是叫素烧鹅?好吃,爱吃!

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只看该作者 板凳  发表于: 2018-10-09 14:29:28
天哪,这素烧鹅卖相也太好看了
如果能给我尝一口,那就更好啦
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只看该作者 地板  发表于: 2018-10-09 14:36:36
卖相蛮好,味道勿会错起在咯

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只看该作者 4楼 发表于: 2018-10-09 15:11:23
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只看该作者 5楼 发表于: 2018-10-09 15:33:25
西园老师写上制作过程好吗,让我这样不会做菜的人学一招
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只看该作者 6楼 发表于: 2018-10-09 15:41:12
西园老师的素烧鹅很诱人

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只看该作者 7楼 发表于: 2018-10-09 17:02:58
回 第5楼(山风吹来)的帖子
山风吹来:西园老师写上制作过程好吗,让我这样不会做菜的人学一招 (2018-10-09 15:33) 

很可口的一道美味。解放路供销大厦北边小弄有售。

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只看该作者 8楼 发表于: 2018-10-09 17:22:17
西园老师补上步骤,卖相这么好,我也很喜欢吃的素烧鹅,我也想学一招…

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只看该作者 9楼 发表于: 2018-10-09 17:23:04
好看 要是肉包就好了
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只看该作者 10楼 发表于: 2018-10-09 19:09:50
回 第7楼(梧桐树下)的帖子
梧桐树下:很可口的一道美味。解放路供销大厦北边小弄有售。 (2018-10-09 17:02) 

说的是“素香斋”吧?

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只看该作者 11楼 发表于: 2018-10-09 20:33:12
西园老师的东西精致美味

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只看该作者 12楼 发表于: 2018-10-09 20:48:15
回 第5楼(山风吹来)的帖子
山风吹来:西园老师写上制作过程好吗,让我这样不会做菜的人学一招 (2018-10-09 15:33) 

好!山风大版等下抽时间写。这“素烧鹅”小时候看母上大人做过,在饭店也经常点这菜吃。觉得口味不错,老早就想尝试着做,一直拖着。国庆长假女儿、女婿、外甥回家里来,急冲冲做了这道菜,吃了都说口味很好,真的嚼起来像鹅鄧部头个肉质一样,有劲有味。只是那天没有时间拍过程图。

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只看该作者 13楼 发表于: 2018-10-09 20:49:08
回 第11楼(66宝宝)的帖子
66宝宝:西园老师的东西精致美味 (2018-10-09 20:33) 

谢谢六六宝。

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只看该作者 14楼 发表于: 2018-10-09 20:52:52
回 第7楼(梧桐树下)的帖子
梧桐树下:很可口的一道美味。解放路供销大厦北边小弄有售。 (2018-10-09 17:02) 

梧桐兄其实早就想要这道菜的,我在别的帖子里看到过,亦答应过上这道菜,梧桐兄回想起来了吗?

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只看该作者 15楼 发表于: 2018-10-09 20:53:36
回 第6楼(小猪贝贝)的帖子
小猪贝贝:西园老师的素烧鹅很诱人 (2018-10-09 15:41) 

谢谢贝贝夸奖。

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只看该作者 16楼 发表于: 2018-10-09 20:54:42
我跟着我婆婆学烧过几次素烧鹅,大概就是调汁、撕边、卷紧、浸汁、油炸、放汁、烧好装盘。不知道西园老师是怎么烧的?

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只看该作者 17楼 发表于: 2018-10-09 20:54:53
回 第2楼(秋静蝉残)的帖子
秋静蝉残:天哪,这素烧鹅卖相也太好看了
如果能给我尝一口,那就更好啦[表情] (2018-10-09 14:29) 

只要喜欢,品尝不成问题。

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只看该作者 18楼 发表于: 2018-10-09 20:58:36
回 第9楼(古越台门)的帖子
古越台门:好看 要是肉包就好了 (2018-10-09 17:23) 

台门兄弟好!肉包不成问题。

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只看该作者 19楼 发表于: 2018-10-09 21:10:29
回 18楼(西园船) 的帖子
西园船:台门兄弟好!肉包不成问题。(2018-10-09 20:58)

为了这碗肉包子 我去买个夜宵
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只看该作者 20楼 发表于: 2018-10-09 21:12:05
回 第17楼(西园船)的帖子
西园船:只要喜欢,品尝不成问题。[表情] (2018-10-09 20:54) 

那我就厚着脸皮等西园老师下厨了

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只看该作者 21楼 发表于: 2018-10-09 21:51:35
回 第16楼(只若初见66)的帖子
只若初见66:我跟着我婆婆学烧过几次素烧鹅,大概就是调汁、撕边、卷紧、浸汁、油炸、放汁、烧好装盘。不知道西园老师是怎么烧的? (2018-10-09 20:54) 

漏掉了上锅蒸: 浸汁以后还要蒸几分钟,冷却以后再油炸

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只看该作者 22楼 发表于: 2018-10-09 21:58:08
园老师可不可以把整个过程写出来,让我学习一下

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只看该作者 23楼 发表于: 2018-10-09 22:26:39
素 烧 鹅 的 制 作 方 法
一、材料:豆腐皮3张,生抽酱油,食糖。
二、制作步骤:
1、从市场(超市)购得整张的豆腐皮,先用清水浸泡一下,弄至6、7成左右湿度(不要漂的太软嫩),用干净的湿纱布将豆腐皮正反面擦干净。
2、用菜刀将豆腐皮的硬边切掉(可以留着放青菜汤用)。
3、把豆腐皮平放在菜板上。然而,将倒点酱油在碗里,放上食糖搅拌匀。
4、用手将搅拌匀的酱油,蘸涂在每张豆腐皮的正反面(涂匀点)。
5、涂好后,在菜板上叠摊平整。将叠摊平整,蘸涂好酱油(糖)的豆腐皮,按竖长的方向卷起来,卷的稍实一点。
6、卷成条状后,对斩断。装入平盘,在锅子里蒸十多分钟,出锅,待冷透后,将豆腐皮放入锅里,加适当的一点水,先用常用的火候煮,待烧开后,改为文火煮7、8分钟(煮的时候注意控制好卤水的多少和成色,以及咸甜口味)。
7、煮好后,出锅冷透,切成3公分左右长短,装盘即可。
色泽诱人,香甜宜口。

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只看该作者 24楼 发表于: 2018-10-09 22:43:18
回 第16楼(只若初见66)的帖子
只若初见66:我跟着我婆婆学烧过几次素烧鹅,大概就是调汁、撕边、卷紧、浸汁、油炸、放汁、烧好装盘。不知道西园老师是怎么烧的? (2018-10-09 20:54) 

你婆婆是我表姐,应该说师出同门。

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只看该作者 25楼 发表于: 2018-10-09 22:49:41
回 第20楼(秋静蝉残)的帖子
秋静蝉残:那我就厚着脸皮等西园老师下厨了[表情] (2018-10-09 21:12) 

哈哈!不是含羞草,无须厚着脸皮呵。

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只看该作者 26楼 发表于: 2018-10-09 23:21:07
回 第23楼(西园船)的帖子
西园船:素 烧 鹅 的 制 作 方 法
一、材料:豆腐皮3张,生抽酱油,食糖。
二、制作步骤:
1、从市场(超市)购得整张的豆腐皮,先用清水浸泡一下,弄至6、7成左右湿度(不要漂的太软嫩),用干净的湿纱布将豆腐皮正反面擦干净。
2、用菜刀将豆腐皮的硬边切掉(可以留着放青菜汤用)。
3、把豆腐皮平放在菜板上。然而,将倒点酱油在碗里,放上食糖搅拌匀。
4、用手将搅拌... (2018-10-09 22:26) 

我们蒸好后冷却还要油炸,再倒入事先调好的酱油糖汁,烧好后装盘剪成小段。

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只看该作者 27楼 发表于: 2018-10-10 06:33:39
回 第26楼(只若初见66)的帖子
只若初见66:我们蒸好后冷却还要油炸,再倒入事先调好的酱油糖汁,烧好后装盘剪成小段。 (2018-10-09 23:21) 

有用油炸的,也可以不用油炸。要看自己喜欢。

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只看该作者 28楼 发表于: 2018-10-10 09:41:06
这个有点小贵的。估计六七个,就得10块。上次我爸买来,我说那还不如自己包呢,啥馅都没的,卖的比素包子要贵。
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只看该作者 29楼 发表于: 2018-10-10 12:06:45
刚刚发现,我相册中有烧制素烧鹅的照片,与西园老师不同的是:豆腐皮蒸好后冷却油炸了一下。

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