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金秋有约-------每周家常菜 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2013-07-29 10:29:31
— 本帖被 江水一方 执行置顶操作(2014-08-15) —
                                    金秋有约-------家常菜。
      
     自从“金秋有约”版块推出以来,一直想发几个帖子。但由于该版原名为“知青岁月”,主要基条是以知青生活为主线,惜本人无知青生活体验,涉知经历几乎属零。另外该版分类项目亦不明确,所以,要想发上几个贴子,深感有一点点困难。为了支持该版块能够健康、活泼地茁壮成长,今就发一个帖子“金秋有约-------家常菜”欢迎广大网友参与,同时也可为广大网友展示自已的一个“做菜”平台,大家共同分享。敬请版主审核。同时,在此声明,本人非经营饭店服务,纯属业余爱好而已,所做的“家常菜”,以及照片字样均属自玩。







[ 此帖被西园船在2013-07-29 16:23重新编辑 ]
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小九nef 威望 +1 - 2016-01-29
傻傻lisa 威望 +2 第一个我就喜欢! 2014-06-19
炫晶 威望 +3 地道的绍兴菜! 2014-05-15
走墨 威望 +1 这个我照着做了,好吃 2014-04-23
龙谷丽人 威望 +5 好菜来在!非常欢迎,非常高兴,谢谢西园船! 2013-08-04
龙谷丽人 E币 +5000 好菜来在!非常欢迎,非常高兴,谢谢西园船! 2013-08-04
江水一方 E币 +5000 欢迎你,西园船先生! 2013-07-29
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只看该作者 沙发  发表于: 2013-07-29 10:48:56
欢迎你,西园船先生!感谢你在炎炎夏日给我们带来清凉;感谢你来到金秋有约为我们送上养眼养胃的好菜,今天真高兴!
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只看该作者 板凳  发表于: 2013-07-29 10:51:15
请西园船先生把您的帖子发在这个帖子的后面,这样便于我们欣赏也便于我们收藏,我已经为帖子加亮,假如内容日渐丰富,我会及时加精的。谢谢先生。
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只看该作者 地板  发表于: 2013-07-29 11:56:44
江水一方:
请西园船先生把您的帖子发在这个帖子的后面,这样便于我们欣赏也便于我们收藏,我已经为帖子加亮,假如内容日渐丰富,我会及时加精的。谢谢先生。[表情]


谢谢江版!
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走墨 威望 +1 这个我学着做了,也好吃 2014-04-23
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只看该作者 4楼 发表于: 2013-07-29 14:34:57
绍兴传统菜----苋菜梗滷渍香干(清蒸臭豆腐干)





[ 此帖被西园船在2013-07-29 16:25重新编辑 ]
2条评分E币+888威望+2
龙谷丽人 威望 +2 这碗菜 太喜欢吃啦! 2013-08-04
龙谷丽人 E币 +888 这碗菜 太喜欢吃啦! 2013-08-04
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只看该作者 5楼 发表于: 2013-07-29 14:41:31
绍兴传统菜-------清蒸文武鱼

[ 此帖被西园船在2013-07-29 16:26重新编辑 ]
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只看该作者 6楼 发表于: 2013-07-29 17:17:10
回 5楼(西园船) 的帖子
西园船:绍兴传统菜----苋菜梗滷渍香干(清蒸臭豆腐干)
[图片]
....... (2013-07-29 14:34) 

臭豆腐干木牢牢好吃各,噶好的下饭只有看看真当里基闹。西园船朋友你真能干啊,只有传统的下饭你都会,赞一个!
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只看该作者 7楼 发表于: 2013-07-29 17:19:26
回 6楼(西园船) 的帖子
西园船:绍兴传统菜-------清蒸文武鱼
[图片]
 (2013-07-29 14:41) 

文武鱼木牢牢鲜,我小时候经常吃的,那味道不是加盐能加出来的,是鱼本身互相调剂出来的。真好,我会收藏您的帖子,我要好好向你学习。
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只看该作者 8楼 发表于: 2013-07-30 08:41:53
绍兴传统菜------醉鸡

[ 此帖被西园船在2013-07-31 10:11重新编辑 ]
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只看该作者 9楼 发表于: 2013-07-30 10:14:39
求教酱渍萝卜和醉鸡的制作方法,我超喜欢吃,就是不会做
1条评分E币+1288
龙谷丽人 E币 +1288 欢迎你来到这里!欢迎常来! 2013-08-04
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只看该作者 10楼 发表于: 2013-07-30 10:23:50
vicky-2009:
求教酱渍萝卜和醉鸡的制作方法,我超喜欢吃,就是不会做[表情]  



我的酱渍萝卜制作方法:
        1、从市场里购得长的大萝卜一只(超市里打特价时最好贝,有时只要七、八角一斤)。
        2、洗净刨皮,取掉头尾。
        3、先切成三段,然后每段对剖开,再将对开的萝卜一片片切成簿片。切好后放入稍微大一点的容器里(盛汤那种有盖的大碗)。
       4、放上少量的食盐,进行搅拌,拌好后盖上盖子。
       5、如萝卜切得簿簿的只要渍几个小时,切得少厚一点的就多渍点时间,建议切簿一点。一般过个夜差不多时间。最好是晚上渍下,第二天上午将萝卜里渍出来的水倒掉。
      6、倒掉渍出来的水后,可放入酱油(最好是超市里的那种壶里的),以及自已喜欢口味的姜、红辣椒、醋、蒜、糖等等调味料。口感自已掌握。放些时间(我是放入零度保鲜冰箱的。)即可食用,松脆可口。
注:当前季节的萝卜可能水份有点不足,味道口感会有点影响,因为是陈萝卜。
      

2条评分E币+1888威望+2
彤雅123 威望 +2 很好的话题 2013-08-02
江水一方 E币 +1888 感谢你的分享 2013-07-30
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只看该作者 11楼 发表于: 2013-07-30 11:02:46
这个贴子好
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只看该作者 12楼 发表于: 2013-07-30 11:11:04
这帖好,慢慢学
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只看该作者 13楼 发表于: 2013-07-30 11:12:51
文武鱼是什么鱼?
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只看该作者 14楼 发表于: 2013-07-30 11:15:54
回 14楼(掺可乐的黄酒) 的帖子
掺可乐的黄酒:文武鱼是什么鱼? (2013-07-30 11:12) 

咸鱼和鲜鱼一起蒸,我妈妈会做的。
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只看该作者 15楼 发表于: 2013-07-30 12:48:56
那碗里好象就一条鱼啊
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只看该作者 16楼 发表于: 2013-07-30 13:04:43
回 16楼(掺可乐的黄酒) 的帖子
掺可乐的黄酒:那碗里好象就一条鱼啊 (2013-07-30 12:48) 

是一条鱼,鱼上面放着一块鲞(在葱的下面)。
1条评分E币+888
龙谷丽人 E币 +888 江版的眼睛煞煞亮!! 2013-08-04
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只看该作者 17楼 发表于: 2013-07-31 08:36:23
绍兴传统菜------花椒鸭
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傻傻lisa 威望 +1 这个要学 2014-06-19
江水一方 E币 +1000 感谢你的分享 2013-08-01
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只看该作者 18楼 发表于: 2013-07-31 10:10:57
回 18楼(西园船) 的帖子
西园船:绍兴传统菜------花椒鸭
[图片] (2013-07-31 08:36) 

哇,花椒鸭,好清淡的夏季荤菜,生津开胃哦。
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只看该作者 19楼 发表于: 2013-07-31 11:14:09
哦,明白了,楼主给个做法吧,我学学.
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只看该作者 20楼 发表于: 2013-08-01 08:52:48
掺可乐的黄酒:
哦,明白了,楼主给个做法吧,我学学.



我的花椒鸭制作方法:
        1、从市场里购得2-3斤的活秋吊鸭一只,放血、退毛、剖肚等,清洗干净(自已不会动手杀的,可以请专门退鸭毛毛的摊点加工,也可购买杀白鸭,但杀白鸭没有活鸭自已动手杀来的的味道好吃)。
        2、将清冼干净的整只鸭子里的水份稍沥一点干,然后入容器。
        3、取食盐适量(三平调左右)和花椒二十多粒盛入小碗或小盘子里,拌匀一下,然后将拌匀的花椒盐用手擦在整只鸭子的外皮,再擦鸭子的肚内,反复擦上几遍。也可少许放入一点绍酒 ,将擦好的鸭子盛在容器(锅小、容器小,蒸不下的话,可将鸭子的头、项剪断,再将鸭子的拦腰剪断,这样鸭肉不容易缩)放入高压锅内     
        4用猛火蒸至高压锅叫起3-4分钟,改用文火再蒸上几分钟 ,关掉煤气等高压锅气完全退了。再用猛火蒸,直至高压锅叫起3-4分钟,改用文火再蒸上几分钟 ,关掉煤气,等高压锅气完全退了。方可取出
       5、从高压锅内取出,待冷却后切成块状,放入盘内,即可食用。
       清香可口、消暑开胃。






[ 此帖被西园船在2013-08-01 09:53重新编辑 ]
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龙谷丽人 威望 +1 真当有技术水平大!学习啦,谢谢! 2013-08-04
龙谷丽人 E币 +888 真当有技术水平大!学习啦,谢谢! 2013-08-04
江水一方 E币 +1000 感谢你的分享 2013-08-01
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只看该作者 21楼 发表于: 2013-08-01 08:59:31
绍兴家常菜-----黄秋葵炒肉片

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江水一方 E币 +1000 感谢你的分享 2013-08-01
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只看该作者 22楼 发表于: 2013-08-01 09:16:35
回 22楼(西园船) 的帖子
西园船:我的花椒鸭制作方法:
        1、从市场里购得2-3斤的活秋吊鸭一只,放血、退毛、剖肚等,清洗干净(自已不会动手杀的,可以请专门退鸭毛毛的摊点加工,也可购买杀白鸭,但杀白鸭没有活鸭自已动手杀来的的味道好吃)。   .. (2013-08-01 08:52) 

我第一次蒸花椒鸭,凭我对烹调的理解来操作的,很好吃,很香!今天看了西园船先生的帖子,觉得自己做得蛮好的,我也加了一点酒,盐的用量是根据鸭子的体积估计的。火候确实不到点,但是生一点鸭肉味道确实很鲜活。
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只看该作者 23楼 发表于: 2013-08-01 09:17:49
回 23楼(西园船) 的帖子
西园船:绍兴家常菜-----黄秋葵炒肉片
[图片] (2013-08-01 08:59) 

黄秋葵我三年前吃过,觉得不合胃口呢,滑唧唧的。
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只看该作者 24楼 发表于: 2013-08-01 09:33:03
Re:回 22楼(西园船) 的帖子
江水一方:
我第一次蒸花椒鸭,凭我对烹调的理解来操作的,很好吃,很香!今天看了西园船先生的帖子,觉得自己做得蛮好的,我也加了一点酒,盐的用量是根据鸭子的体积估计的。火候确实不到点,但是生一点鸭肉味道确实很鲜活。


今天再蒸一遍就会好不少的,吃起来口感会更好。
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只看该作者 25楼 发表于: 2013-08-01 09:37:58
Re:回 23楼(西园船) 的帖子
江水一方:
黄秋葵我三年前吃过,觉得不合胃口呢,滑唧唧的。[表情]


黄秋葵我是第一次吃,前些日子看别人都是在蒸蒸吃的。我就试用炒肉片,口感应该还可以。
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只看该作者 26楼 发表于: 2013-08-01 09:44:38
回 28楼(西园船) 的帖子
西园船:黄秋葵我是第一次吃,前些日子看别人都是在蒸蒸吃的。我就试用炒肉片,口感应该还可以。 (2013-08-01 09:37) 

有点粉糯糯滑唧唧吧,我吃不来呢。
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只看该作者 27楼 发表于: 2013-08-01 10:05:56
求绍兴醉鸡的做法
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江水一方 E币 +1000 欢迎你,一笑而过朋友 2013-08-01
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只看该作者 28楼 发表于: 2013-08-01 10:09:16
回 31楼(一笑而过2) 的帖子
一笑而过2:求绍兴醉鸡的做法 (2013-08-01 10:05) 

欢迎你,一笑而过朋友
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只看该作者 29楼 发表于: 2013-08-01 10:21:13
明天的凉拌菜就是它了
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