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金秋有约-------每周家常菜 [复制链接]

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只看该作者 60楼 发表于: 2013-08-05 08:10:02
回 61楼(龙谷丽人) 的帖子
龙谷丽人:是啊!我这个堂弟弟啊 兴趣广泛 爱什么 精通什么,真是琴棋书画 样样齐全,而且 堂弟的人品特佳!这比黄金还珍贵! (2013-08-04 21:08) 

你这堂弟真给单家长脸啊,每件事情都做得那么好,不简单啊。
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只看该作者 61楼 发表于: 2013-08-06 09:06:15
Re:回 61楼(龙谷丽人) 的帖子
江水一方:
你这堂弟真给单家长脸啊,每件事情都做得那么好,不简单啊。


谢谢!谢谢版竹。赞的太夸张了,那有这么好啊 ,有点难为情哉。
先上个菜。另外,关于醉鸡、葱油鱼的做法,还要抽时间写起来,再来回答,敬请凉解。
绍兴传统菜---醉瓜鲞蒸肉饼子

1条评分E币+1288
龙谷丽人 E币 +1288 感谢你的分享,好菜! 2013-08-07
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只看该作者 62楼 发表于: 2013-08-06 09:09:36

绍兴传统菜-----饭焐茄子



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江水一方 E币 +1000 感谢你的好菜 2013-08-06
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只看该作者 63楼 发表于: 2013-08-06 09:24:33
回 65楼(西园船) 的帖子
西园船:谢谢!谢谢版竹。赞的太夸张了,那有这么好啊 ,有点难为情哉。
先上个菜。另外,关于醉鸡、葱油鱼的做法,还要抽时间写起来,再来回答,敬请凉解。
绍兴传统菜---醉瓜鲞蒸肉饼子
....... (2013-08-06 09:06) 

哇,好菜啊。夏天的好菜,饼子肉蒸鲞,我也要这样做,这碗菜很下饭的。
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只看该作者 64楼 发表于: 2013-08-06 09:26:43
回 66楼(西园船) 的帖子
西园船:绍兴传统菜-----饭焐茄子
[图片]
....... (2013-08-06 09:09) 

这饭捂茄子排得好整齐呢,柔软的好像入口的德芙巧克力
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只看该作者 65楼 发表于: 2013-08-06 09:28:07
回 65楼(西园船) 的帖子
西园船:谢谢!谢谢版竹。赞的太夸张了,那有这么好啊 ,有点难为情哉。
先上个菜。另外,关于醉鸡、葱油鱼的做法,还要抽时间写起来,再来回答,敬请凉解。
绍兴传统菜---醉瓜鲞蒸肉饼子
....... (2013-08-06 09:06) 

感谢西园老师的好菜,我们坐等你的指示了
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只看该作者 66楼 发表于: 2013-08-06 11:14:31
我的醉鸡制作方法有二种:
一、
  1、从市场里购得活鸡一只,放血、退毛、剖肚等,清洗干净(自已不会动手杀的,可以请专门退鸡毛毛的摊点加工,也可购买杀白鸡,但杀白鸡没有活鸡自已动手杀来的的味道好吃)。
        2、将清冼干净的整只鸡放入锅子,加上冷水,进行烧煮,待水烧开后。再煮十来分钟,用筷子在鸡腿根部(与鸡胸的夹逢)戳几下,如没血水出来就好,煮好后,将鸡捞出放入容器内冷却。
        3、待整鸡完全冷却后,取食盐适量和花椒二十几粒、加味精,盛入小碗或小盘子里,拌匀一下,然后将拌匀的花椒盐用手直接擦在整只(也可将鸡头、鸡项剪断,再将鸡对半断开做)鸡的外皮,再擦鸡的肚内,反复擦上几遍,然后喷或擦上一些白酒。再将喷、擦好的鸡盛入容器加盖存放一天以上   
       4、将醉好的鸡取出切块状,放入盘内,即可食用,糟香可口。
二、
1、从市场里购得活鸡鸭一只,放血、退毛、剖肚等,清洗干净(自已不会动手杀的,可以请专门退鸡毛毛的摊点加工,也可购买杀白鸡,但杀白鸡没有活鸡自已动手杀来的的味道好吃)。
        2、将清冼干净的整只鸡放入锅子,加上冷水,进行烧煮,待水烧开后。再煮十来分钟,用筷子在鸡腿根部(与鸡胸的夹逢)戳几下,如没血水出来就好,煮好后,将鸡捞出放入容器内冷却。
3、用锅子放进部份清水,进行烧煮,待水烧煮开后,放入花椒、盐、味精,绍酒适量,烧煮一些时间,烧好后,将这些水倒入容器内,待完全冷却。
4、将冷却后的鸡切成一夹一夹,放入完全冷却的花椒、盐、绍酒加味精的水中,并且一定要将鸡肉全部浸没。
5、加盖。放上一天,取出后切斩成块状,装盘,即可食用。
质嫩、味美、可口。




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江水一方 E币 +1112 感谢你的分享 2013-08-06
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只看该作者 67楼 发表于: 2013-08-06 11:44:27


我的葱油蝴蝶板做法:

1、在市场上购得一斤左右的蝴蝶鱼一条,洗净。
2、放入盘中入锅清蒸,蒸熟后,将鱼放入大一点的盘子。
3、即刻用不粘锅放入少许的清水、酱油,味精,以及适量的盐、油。
4、用小火,待锅内烧开后放入葱(葱要切掉老头白的部份,绿的部份切成半公分长)后,马上淋入放好的鱼身上,即可食用。
色香味美、质嫩营养、操作简单
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只看该作者 68楼 发表于: 2013-08-06 11:44:42
请问楼主,你是不是开饭店的?(单锐记)在哪里?告诉地址,待天气凉快些,我来品尝。
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只看该作者 69楼 发表于: 2013-08-06 11:47:13
谢谢关注!请看一楼贴子,都已有说明。
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只看该作者 70楼 发表于: 2013-08-06 11:53:34

新式绍兴菜------莲子炒芦笋


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龙谷丽人 E币 +1000 新鲜独特 我从来没有吃过,好吃吧! 2013-08-12
江水一方 E币 +1000 清香满满的创意菜,赞一个! 2013-08-07
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只看该作者 71楼 发表于: 2013-08-06 12:20:07
回 72楼(人可?可人) 的帖子
人可?可人:请问楼主,你是不是开饭店的?(单锐记)在哪里?告诉地址,待天气凉快些,我来品尝。[表情]  (2013-08-06 11:44) 

这回,你走眼了
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只看该作者 72楼 发表于: 2013-08-06 12:22:10
回 71楼(西园船) 的帖子
西园船:我的葱油蝴蝶板做法:
1、在市场上购得一斤左右的蝴蝶鱼一条,洗净。
....... (2013-08-06 11:44) 

哈哈,我是烧热了油往鱼上淋,很紧张的操作。原来是这样做的,不用起油锅的。
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只看该作者 73楼 发表于: 2013-08-06 12:23:55
回 70楼(西园船) 的帖子
西园船:我的醉鸡制作方法有二种: 一、  1、从市场里购得活鸡一只,放血、退毛、剖肚等,清洗干净(自已不会动手杀的,可以请专门退鸡毛毛的摊点加工,也可购买杀白鸡,但杀白鸡没有活鸡自已动手杀来的的味道好吃)。        2、将清 .. (2013-08-06 11:14) 

第一种做法,现在夏天不会坏吗?好像第二种(像浸虾油鸡)好做点。谢谢西园老师。
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只看该作者 74楼 发表于: 2013-08-06 14:30:20
Re:回 70楼(西园船) 的帖子
江水一方:
第一种做法,现在夏天不会坏吗?好像第二种(像浸虾油鸡)好做点。谢谢西园老师。[表情]


夏天最好放入冰箱冷藏。
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只看该作者 75楼 发表于: 2013-08-06 16:13:51
回 73楼(西园船) 的帖子
西园船:谢谢关注!请看一楼贴子,都已有说明。[表情]
 (2013-08-06 11:47) 

不好意思,只注意菜,没看清文。楼主真了得!
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只看该作者 76楼 发表于: 2013-08-06 17:00:46
Re:回 54楼(龙谷丽人) 的帖子
江水一方:
绿的是不是南瓜藤啊,这小兔子看着像鹌鹑蛋吧。


回江版,绿的是四季豆,油镬里炒了一下,色菜搭配还好。
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只看该作者 77楼 发表于: 2013-08-06 17:54:34
回 80楼(西园船) 的帖子
西园船:回江版,绿的是四季豆,油镬里炒了一下,色菜搭配还好。 (2013-08-06 17:00) 

看见了,西园老师。非常感谢你的支持,赤日炎炎,你的菜太好了!
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只看该作者 78楼 发表于: 2013-08-07 00:02:29
回 65楼(西园船) 的帖子
西园船:谢谢!谢谢版竹。赞的太夸张了,那有这么好啊 ,有点难为情哉。
先上个菜。另外,关于醉鸡、葱油鱼的做法,还要抽时间写起来,再来回答,敬请凉解。
绍兴传统菜---醉瓜鲞蒸肉饼子
....... (2013-08-06 09:06) 

醉瓜鲞蒸肉饼子,又是我很喜欢吃的一碗菜!谢谢
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只看该作者 79楼 发表于: 2013-08-07 00:06:36
回 66楼(西园船) 的帖子
西园船:绍兴传统菜-----饭焐茄子
[图片]
....... (2013-08-06 09:09) 

遂昌人从来不做饭焐一类菜的!我到遂昌后 慢慢地也不做饭焐菜了 其实饭焐菜营养好 ,酱油蘸蘸 蛮好吃的!
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只看该作者 80楼 发表于: 2013-08-07 09:00:58
绍兴传统菜-----白切猪肚

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江水一方 E币 +1000 感谢你的分享 2013-08-07
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只看该作者 81楼 发表于: 2013-08-07 09:02:54
回 84楼(西园船) 的帖子
西园船:绍兴传统菜-----白切猪肚
[图片]
 (2013-08-07 09:00) 

这白切猪肚有学问,西园老师有空了,请赐教。
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只看该作者 82楼 发表于: 2013-08-07 09:50:36
西园船:

新式绍兴菜------莲子炒芦笋

[图片]
  


新莲上市,这菜清火消暑,适宜最近高温天呵。
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只看该作者 83楼 发表于: 2013-08-07 09:55:29
回 86楼(西园船) 的帖子
西园船:新莲上市,这菜清火消暑,适宜最近高温天呵。
 (2013-08-07 09:50) 

是啊,是好菜,已经做了吃下肚了,新莲子容易熟,而且清香满满,谢西园老师!
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只看该作者 84楼 发表于: 2013-08-08 09:03:33
Re:回 84楼(西园船) 的帖子
江水一方:
这白切猪肚有学问,西园老师有空了,请赐教。


不好意思。这个肚子还要去咨询我爱人,买、洗、烧都由她一条龙的,烧的很嫩。我只是切好、装盘而已。过去家里的菜是我做的多,做的好。结婚时她是一点不会做菜的。
现在她比我做得多、做得还要好,超过我了。咨询好后回答你。

[ 此帖被西园船在2013-08-08 09:13重新编辑 ]
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只看该作者 85楼 发表于: 2013-08-08 09:06:42
绍兴家常菜-------丝瓜豆腐烧鱼头


这是一个很大的碗呵,35元钱的一个鱼头,劈了一半烧进去看都看不出。
[ 此帖被西园船在2013-08-08 09:11重新编辑 ]
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龙谷丽人 威望 +2 豆腐烧鱼头 营养特丰富 2013-08-12
龙谷丽人 E币 +888 豆腐烧鱼头 营养特丰富 2013-08-12
江水一方 威望 +2 我今天买了半个鱼头,17元,哈哈,照抄此菜。 2013-08-08
江水一方 E币 +1000 我今天买了半个鱼头,17元,哈哈,照抄此菜。 2013-08-08
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只看该作者 86楼 发表于: 2013-08-08 14:33:51
回 78楼(西园船) 的帖子
西园船:夏天最好放入冰箱冷藏。 (2013-08-06 14:30) 

好的,谢谢西园老师。
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只看该作者 87楼 发表于: 2013-08-08 14:35:29
回 88楼(西园船) 的帖子
西园船:不好意思。这个肚子还要去咨询我爱人,买、洗、烧都由她一条龙的,烧的很嫩。我只是切好、装盘而已。过去家里的菜是我做的多,做的好。结婚时她是一点不会做菜的。
现在她比我做得多、做得还要好,超过我了。咨询好后回答你。
....... (2013-08-08 09:03) 

西园老师的刀功啊,真厉害!我上次看见花椒鸭切得那样好,这白肚也切得丝丝入扣呢。
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只看该作者 88楼 发表于: 2013-08-08 14:39:39
回 89楼(西园船) 的帖子
西园船:绍兴家常菜-------丝瓜豆腐烧鱼头
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这是一个很大的碗呵,35元钱的一个鱼头,劈了一半烧进去看都看不出。
 (2013-08-08 09:06) 

今天,忙到现在——终于包好了饺子,那么这段时间早餐没有问题了;更重要的事情是特地跑到大龙市场,买了半个大鱼头,一盒豆腐,一根丝瓜——今天丝瓜五元了,晚餐就是照抄鱼头汤了。
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只看该作者 89楼 发表于: 2013-08-08 15:05:57
大云市场西大门口的豆腐(现做)2元钱一块,质量不错。
[ 此帖被西园船在2013-08-08 15:23重新编辑 ]
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