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初冬的绍兴,你怎么这么香? [复制链接]

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游民
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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2019-12-05 10:12:21
    初冬时节,浙江省绍兴市柯桥区安昌古镇开启了传统腊味制作、上市的季节。当地百姓用传统酱油、黄酒、香料等手工腌制腊肠、酱鸭、鱼干、酱鹌鹑、酱排骨等绍兴特色酱货,在冬季的阳光下进行晾晒,满街飘香的腊味也成了这座江南古镇的独特风景。










    安昌古镇是浙江省历史文化名镇,有着一千多年历史,比较完善地保存了古吴越地区沿袭千百年来的民俗风情。每年大雪节气前后,安昌当地百姓按照传统习俗挑选晴朗好天气制作、晾晒传统酱货,各类酱货颜色黑红油亮,咸鲜适口,是当地冬季的特色传统美食。






    说到安昌古镇的腊货,就不得不提一下安昌腊肠,据说安昌腊肠的制作始于明嘉靖年间。安昌腊肠制作技艺于2010年9月列入绍兴县第四批非物质文化遗产名录,10月列入绍兴市第四批非物质文化遗产名录。




    安昌腊肠的制作用料十分考究,均以手工灌制而成,选用上等精肉(以后腿精为佳),瘦肥搭配,以当地绍兴酒、手工酱油、糖等为佐料拌匀后灌入刮得薄如蝉翼的猪小肠内,分段结扎后晾晒。从采购食材到酱肠完成,不超过5小时,因为时间的掌控决定着酱肠的色泽和鲜度。




    腊肠在灌入肠衣之后还要再经过晾晒的过程。在阳光和风的作用下,腊肠慢慢失去水分,颜色变得深沉,时间和风的味道在腊肠中发酵,7天的晾晒以后腊肠散发出奇特的香味。


    安昌腊肠,选择蒸食最佳,因为蒸最能锁住腊肠的营养。刚出锅的腊肠色泽光润,瘦肉粒呈枣红色,条纹均匀,还带着一股甜香味,最能唤醒人们的味蕾。


冬季来绍兴安昌
温一壶黄酒、切一盘腊肠
在挂满腊味的檐廊下
惬意地享受古镇的腊月风情
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上海浦东接送机 威望 +1 点赞 来自绍兴E网APP 2019-12-06
无痕… 威望 +1 点赞 来自绍兴E网APP 2019-12-05
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只看该作者 沙发  发表于: 2019-12-05 11:10:01
今年的腊肠是真买不起了
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只看该作者 板凳  发表于: 2019-12-05 11:11:13
想问今年腊肠多少一斤
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只看该作者 地板  发表于: 2019-12-05 11:13:38
回 2楼(思琳) 的帖子
思琳:想问今年腊肠多少一斤(2019-12-05 11:11)

估计要六七十上面了吧。
游民
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只看该作者 4楼 发表于: 2019-12-05 11:14:03
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只看该作者 5楼 发表于: 2019-12-05 11:16:14
      
游民
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只看该作者 6楼 发表于: 2019-12-05 11:59:40
回 第2楼(思琳)的帖子
思琳:想问今年腊肠多少一斤 (2019-12-05 11:11) 

75元/斤,老街上的价格。

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游民
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只看该作者 7楼 发表于: 2019-12-05 12:03:43
这些肉的来源,值得深思,

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只看该作者 8楼 发表于: 2019-12-05 12:35:40
谁知道他们做的腊肠肉新不新鲜?不敢买,要买就买他们自己也吃的。

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只看该作者 9楼 发表于: 2019-12-05 12:38:02
这等垃圾食品少吃为妙

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只看该作者 10楼 发表于: 2019-12-05 13:26:47
第六张的乌篷船好像是PS上去的。视觉上有异感。
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只看该作者 11楼 发表于: 2019-12-05 14:19:26
香肠为什么要分段结扎?
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只看该作者 12楼 发表于: 2019-12-05 14:39:22
好吃不敢买怕不新鲜

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只看该作者 13楼 发表于: 2019-12-05 14:45:12
回 7楼(阴涧道上跑) 的帖子
阴涧道上跑:这些肉的来源,值得深思,(2019-12-05 12:03)

那天新闻上采访时说肉都是有保障的  
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只看该作者 14楼 发表于: 2019-12-05 16:27:12
绍话讲讲,晒的时候没这么香,蒸的时候倒是香,
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只看该作者 15楼 发表于: 2019-12-05 16:43:59
  
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只看该作者 16楼 发表于: 2019-12-05 17:50:24
好久没去了,喜欢腊肠

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只看该作者 17楼 发表于: 2019-12-05 18:24:07
空气中都是臭味,污染厉害!

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只看该作者 18楼 发表于: 2019-12-05 19:16:04
都是下酒菜 不错
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只看该作者 19楼 发表于: 2019-12-05 21:14:13
现在好多肉店都会给你灌香肠,不放心的可以自己晒

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只看该作者 20楼 发表于: 2019-12-05 21:16:48
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只看该作者 21楼 发表于: 2019-12-05 22:11:01
希望地方政府把这个矿继续投资,好好经营吧

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只看该作者 22楼 发表于: 2019-12-05 22:49:28
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只看该作者 23楼 发表于: 2019-12-06 07:55:31
回 第10楼(老树古藤)的帖子
老树古藤:第六张的乌篷船好像是PS上去的。视觉上有异感。 (2019-12-05 13:26) 

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只看该作者 24楼 发表于: 2019-12-06 08:45:50
冰冻肉灌的75一斤
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