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“同心楼”开新店,开一家火一家!却为何“狠心”拒绝投资者? [复制链接]

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游民
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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2019-12-05 10:17:05
    近日,在越城区解放路上,百年老字号“同心楼”开出分店——“同心美食”,吸引不少老绍兴前来购买。每次去“同心楼”买新出笼的包子都要排长队,市民对新店也早有期待。这几年,也有不少民间资本看中这个百年老字号品牌的价值,纷纷找上门来寻求加盟,却都被“同心楼”婉拒了。一边是门口排长队,一边又拒绝投资方,百年老字号“同心楼”,如此做法为哪般?


买个包子排队半小时
    “我要5个生煎,再帮我倒点醋。”昨天下午4点多,记者来到新店,看到窗口前已然排起长队。与其说这是一家分店,不如说多了一个售卖的窗口。“同心美食”店面仅20平方米,看起来有些局促,不过也抵挡不住“粉丝”们的热情。
    从城南过来的张老伯,端着一碗正在冒着热气的生煎,满足地咬上一口说道:“还是老味道,老品牌了,我们信得过。”
    四川女孩钟华华在附近工作,她说,3年前她刚来绍兴的时候,就特别喜欢吃同心楼的肉包,但几乎每次去都要排队,现在单位附近开了新店,以后买包子方便多了。
    工作人员告诉记者,新店营业快一周,日均营业额2000元,每天都在上升。由于面积有限,这家店只做外卖,不做堂食,店内产品由中央厨房统一配送。
    开设分店对“同心楼”来说,并非第一次尝试。2010年初,“同心楼”新的厂房落成,配备了中央厨房,油包实现半自动化生产,“同心楼”在城南开起了分店,颇受欢迎,年销售额达200多万元。前年由于拆迁,一时又找不到合适的地方,分店无奈关停了。
    “此次开新店,主要想缓解一下老店长期排队的压力。”“同心楼”相关负责人邵经理说,他们的产品一直供不应求,仅生煎包一天就要售卖1.2万只。高峰期油包一天的销售也超过两万只,过年前后数量大的都要提前一周预订。排长队在“同心楼”已经成为一道风景,特别是在周末,买个包子至少要排半个小时。


“狠心”拒绝投资者
    这个百年品牌在老绍兴心中是一个特别的精神符号,顾客希望“同心楼”多开几家分店,实际上也有不少投资方找上门来。
    邵经理说,有位乌镇的女士,出差到过绍兴好几次,前不久,朋友带她来这家老字号,品尝美食之后,又看到排队的盛况,便询问是否可以在乌镇开加盟店。此外,还经常有杭州、上虞、柯桥的人士找上门来想加盟,但都被“同心楼”婉拒了。
    “质量难以把控和人手不够是我们不考虑开加盟店的主要原因。”邵经理说,“从质量方面来说,我们的产品为了保证较好的口感,对于食材的选择有严格把控,比如猪肉一定要用新鲜的前腿肉,一个生煎包要配备8个人,擀皮、糊面……每道工序都需要一个专人操作。万一加盟店出了点差错,百年老店的金字招牌毁于一旦,那不是得不偿失吗?
    “同心楼”的这个顾虑,本地一家知名餐饮连锁品牌老台门也遇到过。老台门有关负责人表示,连锁加盟的方式,能让品牌迅速占据市场,加盟商需要购买总部的原料来进行生产,但很多加盟商为了多赚点钱,可能会加入便宜的原料,这样一来受损失的就是自己的品牌。为了改变被动局面,企业负责人用“直营”来实现“可控”,直营店全部原料来自于总部统一配置。
    人手紧缺,年轻力量匮乏是制约小吃行业发展的又一问题,目前“同心楼”在职员工平均年龄在50岁以上,尽管一个面点师傅的月薪开到7000元,仍很难吸引到应聘者。因为员工常常凌晨1点多就要起床劳作,这并不是一般人所能承受的。
    “总的来说,目前‘同心楼’对开拓更大的疆土心有余而力不足。”市饮服公司有关负责人说,不同于一般性的餐饮企业,像他们这样的老字号企业,很多还要“负重前行”。比如企业除了在职员工,还有600多个退休工人,仅退休工人的成本支出,一年就要100多万元。
    目前“同心楼”在越城区只有3家店,除了新开的,还有绍兴大酒店旁边的售卖窗口。“盲目地扩张加盟,很可能把老字号做垮,品质如何控制、门店管理怎么规范,都是问题。”市饮服公司有关负责人说。
老字号需要有新战略
    前不久,越城区解放路上的“庆丰包子”关停,早几年“新丰小吃”也在绍遭遇水土不服。唯有“同心楼”门口排长队的现象始终如一。越城区一名资深小吃爱好者表示:“这个品牌是经得起市场检验,值得我们进一步传承和发扬的。”
    市老字号企业协会有关负责人说,有关部门可以出台一些优惠政策,比如把一些闲置店面低价出租给绍兴的老字号,给他们足够多的腾挪空间。另外,引进第三方培训机构,引导更多的闲置劳动力参与到小吃产业中来,给从业者提供免费培训,提高其专业技能和经营管理水平。对主城区较为知名的小吃,积极引导业主加强品牌培育,申请商标注册,实施品牌发展战略。
    绍兴市餐饮协会秘书长骆来信表示,2018年浙江十大农家特色小吃绍兴臭豆腐位于榜首,今年次坞打面和新昌芋饺又以高票入选十大农家特色小吃。从全市层面来看,绍兴特色小吃存在发展不平衡的现象,新昌、嵊州小吃已经做出完整的产业链,成为当地富农产业的金名片,诸暨今年也投入1000万进行特色小吃品牌推广建设,而主城区小吃有点被淹没的状态。针对这种情况,市餐饮协会明年将成立小吃专业委员会,把主城区特色小吃纳入进来,借鉴嵊州新昌小吃成功的经验,进行研究规划,给予推广。
    越城区商务局也在通过放心早餐项目,鼓励龙头餐饮企业引进绍兴传统小吃,从而来支持绍兴传统小吃的发展。前不久,“同心楼”门店被纳入放心早餐项目,以后开设符合标准的新店,也会获得一定的补助。
    “当然企业也要练内功,除了基本规范建设,还要加强自主创新能力,从产品和设备方面更新。比如‘咸亨酒店’推出太雕奶茶,仁昌酱园推出‘安小酱’,传统食品行业主要求新求变,让老字号有新表达。”一位经济学人士说。
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小新新 威望 -1 同心楼东侧的地上卫生,能搞一搞吗? 01-05
tl055719 威望 +1 点赞 来自绍兴E网APP 2019-12-07
snowy1987 威望 +1 同心楼原先城南和银泰不是都开过?感觉也不怎么样。 2019-12-05
zhan9 威望 +1 点赞 来自绍兴E网APP 2019-12-05
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只看该作者 沙发  发表于: 2019-12-05 10:27:47
具体位置也不说一下
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有闲人家 威望 +1 点赞 来自绍兴E网APP 2019-12-08
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凹壁痛生 威望 +1 新闻的三要素,哈哈。编辑,第一读者呢? 2019-12-05
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只看该作者 板凳  发表于: 2019-12-05 10:30:19
企业除了在职员工,还有600多个退休工人,仅退休工人的成本支出,一年就要100多万元。

同心楼的退休职工没有纳入社保体系?
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只看该作者 地板  发表于: 2019-12-05 10:34:34
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只看该作者 4楼 发表于: 2019-12-05 10:37:56
关停荣禄春的时候怎么不想到珍惜一下这个百年老字号?就因为同心楼赚钱荣禄春亏本?
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只看该作者 5楼 发表于: 2019-12-05 10:38:09
新店位置在哪里?

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只看该作者 6楼 发表于: 2019-12-05 10:38:51
我只吃同心楼的   什么 台门  弹开5佰公尺
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只看该作者 7楼 发表于: 2019-12-05 11:14:21
同心楼大肉包给我的记忆很深 啊,二个字,美味。
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只看该作者 8楼 发表于: 2019-12-05 11:17:39
回 第2楼(57321893)的帖子
57321893:企业除了在职员工,还有600多个退休工人,仅退休工人的成本支出,一年就要100多万元。
同心楼的退休职工没有纳入社保体系?[表情] (2019-12-05 10:30) 

估计是年终给退休员工的福利吧,平均下来每人两千左右吧!

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只看该作者 9楼 发表于: 2019-12-05 11:19:52
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只看该作者 10楼 发表于: 2019-12-05 11:22:04
星巴克也是直营,加盟质量良莠不齐,希望这个百年牌子的质量能继续传承下去

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只看该作者 11楼 发表于: 2019-12-05 11:26:07
加盟质量会降低,砸牌子

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只看该作者 12楼 发表于: 2019-12-05 11:28:22
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只看该作者 13楼 发表于: 2019-12-05 11:32:39
东街对出去解放路那家吃过不好吃

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只看该作者 14楼 发表于: 2019-12-05 11:33:38
生煎包吃了拉过肚子,之后就不去了
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只看该作者 15楼 发表于: 2019-12-05 11:38:49
新店在哪里
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只看该作者 16楼 发表于: 2019-12-05 11:45:15
绍兴臭豆腐,虚有其名而已,需求量太大,目前市面上的都不正宗

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乡下的宁住城里 威望 +1 点赞 来自绍兴E网APP 2019-12-05
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只看该作者 17楼 发表于: 2019-12-05 12:01:44
煎包,是同心楼的好吃,大肉包,我只认绍兴饭店的。

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snowy1987 威望 +1 大肉包,我只认虹越海鲜的。 2019-12-05
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只看该作者 18楼 发表于: 2019-12-05 12:06:36
老妈隔个两三天就会去同心楼买印糕,糖包,肉包,第二天当一家人的早饭,大肉包还是很好吃的
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只看该作者 19楼 发表于: 2019-12-05 12:18:22
同心楼的油包和大肉包都很好吃
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只看该作者 20楼 发表于: 2019-12-05 12:20:56
老粉的一种追忆情怀
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只看该作者 21楼 发表于: 2019-12-05 12:23:14
我只吃老台门,什么楼的没兴趣

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只看该作者 22楼 发表于: 2019-12-05 12:31:13
吃三口都吃不到馅 现在吃牛肉包了

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wx4260 威望 +1 点赞 来自绍兴E网APP 2019-12-05
云淡风清12716 威望 +1 点赞 来自绍兴E网APP 2019-12-05
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只看该作者 23楼 发表于: 2019-12-05 12:32:24
现在东西没以前好了

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只看该作者 24楼 发表于: 2019-12-05 12:35:51
扯蛋楼主说了半天,都没说新店地址

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只看该作者 25楼 发表于: 2019-12-05 12:51:55
同心楼新设分店地址在 解放南路56号(后观巷正对面)
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有闲人家 威望 +1 点赞 来自绍兴E网APP 2019-12-08
zhan9 威望 +1 点赞 来自绍兴E网APP 2019-12-06
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只看该作者 26楼 发表于: 2019-12-05 12:54:20
回 15楼(高兴就好1935) 的帖子
高兴就好1935:新店在哪里(2019-12-05 11:38)

同心楼新设分店地址在 解放南路56号(后观巷正对面)
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大猫 威望 +1 点赞 来自绍兴E网APP 2019-12-05
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只看该作者 27楼 发表于: 2019-12-05 12:59:35
加盟?其实就是挂靠,质量肯定没原产的好,时间一长就会败坏原产的名声。
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只看该作者 28楼 发表于: 2019-12-05 13:03:18
回 1楼(tl907514) 的帖子
tl907514:
具体位置也不说一下

同心楼新设分店地址在 解放南路56号(后观巷正对面)
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只看该作者 29楼 发表于: 2019-12-05 13:03:49
这个真的只限于绍兴市区,连柯桥都没资格。

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