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青苔依依 2020-05-03 16:15

求凝儿老师鉴定

下午看到有人做麦疙瘩,刚好百般无聊,便翻看了凝儿老师的老帖子,刚好家里材料都有,说干就干。
鸡蛋、藕粉、面粉、剪刀、脸盆都准备好,烧了壶水。揉面是个苦差活,揉完已经满头大汗,手也没劲了。把面粉搓长后,蛮以为剪剪很快,谁知剪了几条就粘在一起了,只能剪几条就要把它们排列整齐,放在盒子里冰箱冷冻,冷冻好了放保鲜袋继续冷冻,明天早餐就准备吃这个了 [s:95]
感觉样子好难看 [s:162]
[attachment=16944898]

涨一湖大潮 2020-05-03 16:57
楼主,凝儿老师没空,我来回答你。
你要储存的话,锅中放水,烧,然后剪下去,剪好,烧开,然后捞出,冷水冲凉,沥去水,然后,装袋或装盒,放冰箱,近一两天要吃的,冷藏,要多放几天的,冷冻。

青苔依依 2020-05-03 17:59
涨一湖大潮:楼主,凝儿老师没空,我来回答你。
你要储存的话,锅中放水,烧,然后剪下去,剪好,烧开,然后捞出,冷水冲凉,沥去水,然后,装袋或装盒,放冰箱,近一两天要吃的,冷藏,要多放几天的,冷冻。 (2020-05-03 16:57) 

为什么要烧开了再储藏?湿哒哒的放冰箱不会粘一起吗?我剪下来都直接速冻起来了,这样会不好吃吗?

凝儿 2020-05-03 20:11
楼主,张老师正解。

凝儿 2020-05-03 20:15
建议不要放鸡蛋。藕粉和面粉,色泽和口感更好。 醒面30分钟左右后,锅内水烧开转小火,用剪刀剪面团,面片儿宜薄宜短,剪完后大火烧开,漏勺捞起,用凉水激一下,放凉后分小包装,放冰箱,不会粘住的。下次要吃了,拿出来就像汤圆一样的做法。

凝儿 2020-05-03 20:21
面团尽量干一点,这样剪出来不会粘在剪刀上。

青苔依依 2020-05-03 20:57
凝儿:建议不要放鸡蛋。藕粉和面粉,色泽和口感更好。 醒面30分钟左右后,锅内水烧开转小火,用剪刀剪面团,面片儿宜薄宜短,剪完后大火烧开,漏勺捞起,用凉水激一下,放凉后分小包装,放冰箱,不会粘住的。下次要吃了,拿出来就像汤圆一样的做法。... (2020-05-03 20:15) 

可是我已经把剪好的直接速冻了,剪了八盒子,那怎么办,是不是这样直接速冻的不好吃吗?

凝儿 2020-05-03 21:00
青苔依依:可是我已经把剪好的直接速冻了,剪了八盒子[表情],那怎么办,是不是这样直接速冻的不好吃吗? (2020-05-03 20:57) 

也好吃的。
口感一样


青苔依依 2020-05-03 21:04
凝儿:也好吃的。
口感一样 (2020-05-03 21:00) 

哦,那还好,吓我一跳

巧克力 2020-05-03 21:05
要劲道口感的和面用冷水,要松软口感的和面用热水

青苔依依 2020-05-03 21:12
巧克力:要劲道口感的和面用冷水,要松软口感的和面用热水 (2020-05-03 21:05) 

两个鸡蛋是冷的,藕粉是热开水泡的,总的来说今天是热水搅拌的。明天早上就知道好不好吃了。
谢谢巧克力姐姐

邵成辉 2020-05-03 21:23
做出了“冬虫夏草”的形状

青苔依依 2020-05-03 21:29
邵成辉:做出了“冬虫夏草”的形状[表情] (2020-05-03 21:23) 

答的这么可乐

青苔依依 2020-05-03 22:00
上学时,我很爱吃学校门口的刀削面,工作后大概十年前有一次去北京旅游,晚饭后看到酒店旁边有个刀削面馆,然后我去买了一碗又吃了一顿晚餐。
今天揉完面粉,我想我试试看能不能自己削,结果刀都粘住了
不知道有没有高手会做刀削面的?

青碗豆 2020-05-03 22:10
青苔依依:两个鸡蛋是冷的,藕粉是热开水泡的,总的来说今天是热水搅拌的。明天早上就知道好不好吃了。
谢谢巧克力姐姐[表情] (2020-05-03 21:12) 

我是500克面粉+2个鸡蛋+3小包藕粉+一小勺盐+温水,直接筷子搅拌所有材料。然后揉面,剪成小疙瘩,跟你一样直接速冻。冻硬了再装袋放速冻,下次要吃的时候直接抓一把。

青苔依依 2020-05-03 22:45
青碗豆:我是500克面粉+2个鸡蛋+3小包藕粉+一小勺盐+温水,直接筷子搅拌所有材料。然后揉面,剪成小疙瘩,跟你一样直接速冻。冻硬了再装袋放速冻,下次要吃的时候直接抓一把。 (2020-05-03 22:10) 

其实,我是按照你的方法来的,然后学习凝儿老师的剪刀法,第一次做没经验,没放盐,两个鸡蛋打碎,泡了一碗藕粉,一大碗面粉,结果太烂了,加了好多次面粉

秋水无烟 2020-05-04 08:57
这是做片川还是田鸡头?

tl37361 2020-05-04 10:45
请问藕粉一定要泡开才可以吗,不能是粉状的时候和面粉一起揉吗?

青苔依依 2020-05-04 11:20
秋水无烟:这是做片川还是田鸡头?[表情] (2020-05-04 08:57) 

田鸡头是啥东东?

青苔依依 2020-05-04 11:21
tl37361:请问藕粉一定要泡开才可以吗,不能是粉状的时候和面粉一起揉吗? (2020-05-04 10:45) 

这个我也不知道,没人告诉我
我是泡开了再揉进去的,到底具体如何要问凝儿和青豌豆,她们是高手

饭有有吃过 2020-05-06 12:35
以前是应手指头乱"跌"的面疙瘩,居然被优雅地做成这么漂亮

涨一湖大潮 2020-05-06 13:46
青苔依依:这个我也不知道,没人告诉我
我是泡开了再揉进去的,到底具体如何要问凝儿和青豌豆,她们是高手 (2020-05-04 11:21) 

不用泡开,直接放面粉里,然后加水一起揉面就可以,这样,加水的量容易控制。

青苔依依 2020-05-06 14:32
饭有有吃过:[表情] 以前是应手指头乱"跌"的面疙瘩,居然被优雅地做成这么漂亮 (2020-05-06 12:35) 

嘿,被这么夸奖我感到很得意啊

青苔依依 2020-05-06 14:33
涨一湖大潮:不用泡开,直接放面粉里,然后加水一起揉面就可以,这样,加水的量容易控制。 (2020-05-06 13:46) 

嗯,好的,谢谢,下次有经验了

凝儿 2020-05-06 14:45
涨一湖大潮:不用泡开,直接放面粉里,然后加水一起揉面就可以,这样,加水的量容易控制。 (2020-05-06 13:46) 

张老师个男人手居然有噶巧……

骑笨猪晒太阳 2020-05-06 15:45
昨天试着加了点淀粉,做出来的面疙瘩居然也挺好吃的


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