玉鳝丁、马刺郎、鳑鲏、虾（春三物之三）|绍兴杂谈 - 绍兴E网论坛 - 绍兴地方门户网站

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倒序阅读使用道具楼主　2024-03-07 15:27:16　浙江省　

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上市。”“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”“兰溪三日桃花雨，半夜鲤鱼来上滩。”这都是古代文学作品里关于春天里的鱼或鱼获的描写。读之，会让人误以为河豚、鳜鱼、鲤鱼是春天河里最早被起获、供我们品尝的鱼类。当然，“红烧河豚”、“清蒸鳜鱼”、“糖醋鲤鱼”的确是三道秀色可餐、令人馋涎欲滴的美味佳肴，这不但有季节上的原因，也有鱼的天然生存环境，及饮食结构因素。
然而，在现实生活中，以上这三种鱼一直要等到三月份，桃花盛开的时候才能被起获上市。而我今天要说的玉鳝丁、马刺郎、鳑鲏、虾的起获上市时间，至少要被它们早两个节气。至于味道，吃过的人都知道，相比于以上的三种美味可口的鱼类，既不逊色，又另有一番风味。
旧时，一到立春节气的尾巴，近水而居的乡邻们，晴日里看到天上向北游走的白云，就会明锐地觉察到向阳墙根处的一丝丝暖意。他们就会驾起一叶扁舟，带上游丝和地笼，划到村内静僻处的小河湾，选择在向阳一侧水草丰美的河边，放下游丝和地笼。翌日一早，冒着浓霜又驾着小船去收游丝地笼，就会有或多或少的鱼获。鱼获主要以玉鳝丁、马刺郎、鳑鲏、河虾为主。
这些鱼虾体格较小，生长速度快，大都浮在水草边觅食生存。经过一个冬天的休眠，身体清瘦了不少。水温稍稍有点上涨，就会开始进食，把自己养肥。所以，起获的鱼虾个头丰腴饱满，也没有泥土气。拿回家，也不用清水漂养，直接处理干净。烹饪方法也十分的简单，取出去年年底腌制好的蓓红菜，与鱼一起下锅煮熟，捞出来就可以佐饭了。
在不得温饱的旧时，在我童年的记忆里，这碗美味可口的蓓红菜烧小鱼小虾，陪我度过了一年又一年的早春，抵御了一年又一年的春寒，于今难忘呀！