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灵魂在深处:关于绍兴的臭里面 ，我喜欢霉苋菜梗蒸豆腐，油炸臭豆腐。 当然最好是自己家里做的卫生，可惜这样的人很少了。 (2023-03-17 15:50)
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石畈:霉苋菜梗制作很简单：老苋菜梗去叶去根切段，清洗后水浸一个日夜，捞起沥水篮里放置一个日夜，再装入陶罐之类的容器，用透气材料覆盖容器口，放置于相对温暖之处。一两天后可以看看是否已经开始变软，如手捏，感觉到每段苋菜梗都差不多发软，撒盐搅匀，不撒盐容易很快霉空。再放置一天，即可烹饪食用。此乃苋菜梗最地道的霉法，叫“淡霉”，不要放除了食盐之外的任何添加物，尤其不要放碱，虽然放碱了颜色会好看。其次是卤霉... (2023-03-17 16:18)
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邵成辉: [图片] (2023-03-17 15:29)
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黑夜里的黑眼睛:隔着屏幕能闻到那特有的香味。 (2023-03-17 17:10)
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邵成辉:我做了几回都失败了，这肯定有手法的。只有老一辈的人能做出原味来。 (2023-03-17 16:02)
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凝儿:我爸做的霉苋菜梗很地道，下回有了喊你！[图片] (2023-03-17 20:44)
邵成辉:谢谢严老师！菜里还添加了菜籽油，正宗[表情] (2023-03-17 20:45)
凝儿:年里面，我爸种了1300株油菜，收成后去打菜油，自己吃的。 (2023-03-17 20:53)
石畈:这颜色放了碱的。 (2023-03-17 20:54)
邵成辉:现在还有打菜籽油的工坊吗？ (2023-03-17 20:56)
黑夜里的黑眼睛:菜油自己榨？ (2023-03-17 20:54)
邵成辉:不会放碱，手机呈现的色彩与可见光有所区别。 (2023-03-17 20:58)
邵成辉:看来老师的父亲身体较为硬朗，为子女必定也感到高兴。祝老人家，身体安康！ (2023-03-17 20:55)
石畈:你沙发跟帖图片是正常颜色 (2023-03-17 21:01)
凝儿:去镇上作坊。 (2023-03-17 21:00)
凝儿:有。去镇上。油饼归店家，打菜籽油免费。 (2023-03-17 20:59)
凝儿:明天我问问我爸，应该是不放碱，老卤一直特别保存着。 (2023-03-17 21:01)
凝儿:我爸霉苋菜梗特别讲究。把苋菜梗分为老头、梢头（嫩头）、中段，分开霉。他本人最爱的是老头，甜丝丝的，比果冻还好吃！ (2023-03-17 21:06)
石畈:老卤不用冰箱，盐是很好的防腐剂。一般老卤都是用一个小口陶罐或者坛子。 (2023-03-17 21:09)
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石畈:正常的，是菌丝。霉毛豆，霉千张，霉豆腐都会有菌丝出现。胡兆海莲花落里唱“小鸡毛毛三寸长”，就是指这个。 (2023-03-17 21:17)
石畈:胡兆海唱词完整的是：“橱角落头还有一碗陈年霉千张，小鸡毛毛三寸长。” (2023-03-17 21:22)
