寻找做最好吃的虾油卤浸鹅肉做法 [复制链接]

每年的冬天我们都能享受丈母娘做的虾油卤鹅肉，鸭肉，她做的口味比自己老妈做的好吃多了，就是亲戚来作客，也都为着她做的虾油技奔来…

但这些年她住院，神智不拎清，又不知道如何做法？

去年我尝试了一下，一只鹅只用了半瓶虾油，结果太淡，被老婆骂死哉！说搞浆了

今朝杀了一只，夜里要去浸哉！有请高手指教

告诉你，要给我吃一夹，前夹。

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涨一湖大潮:告诉你，要给我吃一夹，前夹。(2023-12-19 18:57)

好！

你应该知道配方

如果是舟山虾油卤，一瓶虾油卤加两瓶半至三瓶清水的比例，邵万生的可适当多加半瓶清水

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翠花姐123:如果是舟山虾油卤，一瓶虾油卤加两瓶半至三瓶清水的比例，邵万生的可适当多加半瓶清水 (2023-12-19 19:30) 

按比例倒入锅中煮沸，放凉，再浸入食材，卤汁要没过食材

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翠花姐123:如果是舟山虾油卤，一瓶虾油卤加两瓶半至三瓶清水的比例，邵万生的可适当多加半瓶清水 (2023-12-19 19:30) 

说反了，邵万生的适当少放半瓶清水

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你可先挑好浸鹅的容器，看看有多少容量，然后按我给的比例算一下需要多少毫升的虾油卤和水

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要放盐老酒虾油，那个卤水要很咸，把鹅浸进去才能刚好

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不会做只会吃

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这“最”字一加有点诚惶诚恐，怕达不到这标准。

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一只鹅一般一瓶虾油露，加两倍的水，加一点料酒，桂皮，八角加一个，放个一两个干红椒，加一点点冰糖提鲜。然后烧开。如果浸一两天能吃完的话，卤水要咸一点，可以加点盐，如果想多吃几天，卤水不能太咸，适当多加点水。

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wx657019:要放盐老酒虾油，那个卤水要很咸，把鹅浸进去才能刚好(2023-12-19 19:47)

这个回答不正确打5分

翠花姐123:如果是舟山虾油卤，一瓶虾油卤加两瓶半至三瓶清水的比例，邵万生的可适当多加半瓶清水(2023-12-19 19:30)

可以打8分

翠花姐123:说反了，邵万生的适当少放半瓶清水(2023-12-19 19:32)

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灵魂在深处:这“最”字一加有点诚惶诚恐，怕达不到这标准。(2023-12-19 20:08)

实话实说

涨一湖大潮:一只鹅一般一瓶虾油露，加两倍的水，加一点料酒，桂皮，八角加一个，放个一两个干红椒，加一点点冰糖提鲜。然后烧开。如果浸一两天能吃完的话，卤水要咸一点，可以加点盐，如果想多吃几天，卤水不能太咸，适当多加点水。(2023-12-19 20:09)

打9分

按你说的办

幸福芳菲:这个回答不正确打5分(2023-12-19 20:14)

因为我也是这样做的，结果不理想

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神经桩为什么是个她？而不是个他

鸭肉先用盐搓一遍，放个两小时，再入装虾油卤的容器中

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半瓶肯定不够的，我喜欢咸一点，太淡的不好吃。

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鹅肉上午煮好，分解，先放着，到晚饭后盐花擦一遍，不用虾油露也可以，用一瓶黄酒，和鹅汤一起，放茴香和盐，煮开，备用，第二天，鹅肉已经入味，就可以浸泡了。

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海的那一边·:鹅肉上午煮好，分解，先放着，到晚饭后盐花擦一遍，不用虾油露也可以，用一瓶黄酒，和鹅汤一起，放茴香和盐，煮开，备用，第二天，鹅肉已经入味，就可以浸泡了。 (2023-12-19 21:18) 

你这是咸水鹅，但也一定好吃。

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山青水不秀:你这是咸水鹅，但也一定好吃。 (2023-12-20 07:21) 

好吃的，我一直这么做

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我家每年基本上要做10 只虾油白狗的，冬天做，一般要零下3度的天气，那个煮好的虾油露在朝北的阳台放着(我家阳台是不封的），一大早把上面那个白的油捞出，否则又难看也影响鹅肉的质感，鹅昨天烧好放盘中隔天再切开，否则鹅肉要散的，油捞净才可放入鹅肉的，浸的味道够了，一块块捞起装好速冻，慢慢可以吃，放到5月的时候拿出来吃味道更是一绝，我已经从老娘那儿学了一半了，今年现好好学，争取明年是熟练工了，这个白狗要选公鹅，公鹅的肉质更脆感，这个虾油白狗是我家过年的必须菜，这个菜在我的眼中胜过过年任何的美味，只能咸枪蟹才能一拼，我想等自己退休就想做虾油白狗当作自己的另一份职业

清玩之月:我家每年基本上要做10 只虾油白狗的，冬天做，一般要零下3度的天气，那个煮好的虾油露在朝北的阳台放着(我家阳台是不封的），一大早把上面那个白的油捞出，否则又难看也影响鹅肉的质感，鹅昨天烧好放盘中隔天再切开，否则鹅肉要散的，油捞净才可放入鹅肉的，浸的味道够了，一块块 ..(2023-12-20 12:19)

你可以去摆“虾油白狗摊”了

清玩之月:我家每年基本上要做10 只虾油白狗的，冬天做，一般要零下3度的天气，那个煮好的虾油露在朝北的阳台放着(我家阳台是不封的），一大早把上面那个白的油捞出，否则又难看也影响鹅肉的质感，鹅昨天烧好放盘中隔天再切开，否则鹅肉要散的，油捞净才可放入鹅肉的，浸的味道够了，一块块捞起装好速冻，慢慢可以吃，放到5月的时候拿出来吃味道更是一绝，我已经从老娘那儿学了一半了，今年现好好学，争取明年是熟练工了，这个白狗要选... (2023-12-20 12:19) 

居然有如此评价，待我如法炮制……

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清玩之月:我家每年基本上要做10 只虾油白狗的，冬天做，一般要零下3度的天气，那个煮好的虾油露在朝北的阳台放着(我家阳台是不封的），一大早把上面那个白的油捞出，否则又难看也影响鹅肉的质感，鹅昨天烧好放盘中隔天再切开，否则鹅肉要散的，油捞净才可放入鹅肉的，浸的味道够了，一块块捞起装好速冻，慢慢可以吃，放到5月的时候拿出来吃味道更是一绝，我已经从老娘那儿学了一半了，今年现好好学，争取明年是熟练工了，这个白狗要选... (2023-12-20 12:19) 

做虾油白狗你是大师呀，学习了

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我同我妈会做很多的绍兴传统美味，那个我们叫鲞冻肉的过年菜也是一绝，这个鲞冻肉就是力笋烧肉，肉我是从山里买的膘头特别厚的土猪肉，但是我们是不放鲞的，但是我家做的鲞冻肉有别人家不一样的口味，为什么呢，刚才说到虾油露上捞出的白油了吗，这个东西放入鲞冻肉中一起烧，能增加一种特殊的鲜味，但是绝无鹅肉的膻味，可能 我是70后，更喜欢传统的味道吧

鹅肉冷好，切夹，然后用盐擦一下，放过夜，再放到卤水中。

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