越牛新闻记者 殷俊2023-12-25 09:27?原创?
12月22日，媒体报道了同心楼鲜肉生煎等7个品种将在一周后调价的消息后，许多市民来电，对同心楼生煎涨价发表看法。那么，同心楼1.3元一只的生煎包到底贵不贵？市场上其他饮食店的生煎包又是怎么定价的呢？记者对此进行了调查比较。
口味上，同心楼被一致认可
越城经营生煎的饮食店不少，其中，解放路同心楼、新建北路小沈生煎、鲁迅路鹤池苑烤饺、东盛市场芳华包子铺等较为知名，吃的人较多。12月22日上午，记者从这4家饮食店各购买了10只生煎带回编辑部，开了一个小型“包子品鉴会”。
从外形上看，小沈生煎明显个儿更大、更白。鹤池苑生煎显得个小且略有点金黄色泽。一位常在这家店吃的美食家同事表示，偏金黄是因为鹤池苑生煎用菜籽油刷过，其面皮口感、气味略有酸气，是采用传统老面发酵并用碱中和的方式来和面的。小沈生煎应该是机器和面，包子皮口感更松。当然，大小、色泽并不一定决定最终口味。
7名“品鉴员”一轮吃下来，纷纷表示，无论是卖相还是口感，同心楼果然还是“老大”。“同心楼的肉馅鲜，面有嚼劲儿。”“小沈生煎看上去个最大，面发得太松了。”“鹤池苑生煎的面比较硬。”大家一边吃，一边认真地说出了自己的感受。
以生煎的“灵魂”煎底来评判，肉眼可以直接看出，同心楼生煎的底刚刚好，微黄且脆，并且每一只都是这样。而其他三家的生煎底并不是只只都是均匀的焦黄色。另外，小沈生煎因为发面过松，会有几只生煎相互挤压相连的情况，掰开后形状没那么齐整。
品鉴下来，大家都认为同心楼生煎口感、卖相的确比别家更胜一筹，不愧是绍兴生煎的“扛把子”。
性价比，鹤池苑生煎最高
芳华和同心楼生煎目前价格都是1.2元一只，但同心楼几天后将比芳华生煎贵1毛钱。小沈生煎卖11元8只，也就是1.38元一只。鹤池苑的生煎最经济实惠，只要1元钱一只。
那么这四家的生煎包用料情况如何呢？记者专门从食堂借来了烘焙电子秤，对每家的生煎包进行解剖称重，发现各店都有绝活，每只生煎包竟然差不多重，最大误差不过一克。其中，同心楼生煎总重37克，馅重8克，单价1.2元（新年每只将涨至1.3元）；小沈生煎总重39克，馅重10克，单价1.38元；芳华包子铺的生煎总重38克，馅重9克，单价1.2元；鹤池苑的生煎总重35克，馅重9克，单价1元。
从以上数据来看，小沈生煎价格最贵，但从肉馅和体量上看，贵得有道理，总重和馅重都排在了第一。鹤池苑的生煎性价比最高，虽然只1元钱一只，但馅重足有9克，面皮总重也相差不大，难怪这家店成了网红店。
一只生煎包，成本到底是多少？记者找到了嵊州大姐沈女士，她开过嵊州小吃早餐店，也在嵊州小笼知名品牌厂家工作过。沈女士告诉记者，一般嵊州小笼包蒸熟后，面皮重量在20克、肉馅重量在8至10克，材料成本大约是两毛多，估算一只小笼包的人工成本是7分钱。由此，她估算，一只总重35至39克，馅重和小笼差不多的生煎包，成本估计在4毛钱左右。当然，这还没算上房租成本。
“同心楼的包子要更大更漂亮，估计需要用包三只小笼包的时间，才能包一只同心楼的生煎包。”沈女士介绍，一般来说，个体小店的产品毛利正常在40%-50%左右，毕竟要养家糊口，如果做得还可以的话，能挣上20万左右一年。对于国有企业的核算，沈大姐就没有经验了。“做包子的‘水分’也很大，面不同，肉不同，成本也不同。但现在顾客的嘴都很刁，还是实实在在做好品质，薄利多销才是长久经营之道。”沈女士说。
“同心楼”涨价，热心市民有话说
书圣故里开小画铺的“画扇爷爷”徐仲华也常常购买同心楼生煎，得知涨价消息后，他特意写了一封信，建议同心楼暂不涨价，珍惜老百姓心目中的口碑，用实惠的价格和优质的服务让百年老店金字招牌越擦越亮，为振兴解放路商业一条街当好“老大哥”。
绍兴文理学院商学院教授李生校则表示，作为老字号的同心楼生煎包，口味胜出，性价比也没输，卖1.3元一只也是相对合理的，同时从采购上来讲，同心楼作为老字号品牌店，采购更为讲究、原材料供货链更优质，把关更严格，所以品质相对小店会更有保障。
（内容来源：绍兴日报）
编辑：倪妮
