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牛腱子 [复制链接]

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梧桐树下
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倒序阅读 使用道具 楼主　2023-10-05 08:56:22　绍兴市　
新昌玩买了一个，还没做过。请教了师傅，说这比绍兴便宜，让我高压锅压15分钟后，锅里放入调料再小火炖1个小时。
有经验的师傅请指点一二，谢谢。
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镜湖光头乔 E币 +2000 感谢你的分享 2023-10-05
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梧桐树下楼主
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沙发　2023-10-05 09:10:59　绍兴市　
这个牛腱子重2.06公斤，挂那里精气神，我看着就对眼。店里的老板娘还是个美女，霍闪着她的大眼睛向我推销，什么小黄牛、不注水啦……
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唯思 威望 +5 感谢你的分享 2023-10-05
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跪求青天
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板凳　2023-10-05 10:53:44　绍兴市　
料酒足、喜欢的香料，酱油少许、水也不要多，文火是关键
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唯思 威望 +5 感谢你的分享 2023-10-05
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镜湖光头乔
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地板　2023-10-05 10:53:51　浙江省　
怎么能用高压锅呢？冷水下锅，放几片白芍，水开五分钟出水。然后再用慢火炖，其实应该是焖。
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锦代星和 威望 +1 点赞 来自绍兴E网APP 2023-10-08
唯思 威望 +5 感谢你的分享 2023-10-05
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咩咩胖
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4楼　2023-10-05 10:59:04　绍兴市　
以上回复我也学习了
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梧桐树下楼主
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5楼　2023-10-05 14:05:49　绍兴市　
谢谢楼上的回复，可惜已经生米煮成了熟饭。
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6楼　2023-10-05 14:09:48　绍兴市　
煤气高压锅蒸气压15分钟，换电压力锅加调料后牛肉档蒸70分钟，再换炒锅大火收汁。
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7楼　2023-10-05 14:14:20　绍兴市　
还算成功，中午给他们炒片儿川面，上图碗里的牛肉已消灭了二块，余下的放冷藏备用。
还有一半的半成品牛肉出高压锅冷却后放冰冷以后再加工。
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66宝宝
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8楼　2023-10-05 14:25:53　绍兴市　
煤球炉里慢火炖的才好吃，高压锅煮的没有灵魂
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9楼　2023-10-05 14:42:46　绍兴市　
66宝宝:煤球炉里慢火炖的才好吃，高压锅煮的没有灵魂 (2023-10-05 14:25) 

以上是煮，不是蒸。
没煤球炉子咋办？
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雪姬
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10楼　2023-10-05 14:54:48　浙江省　
我也喜欢买牛腱子，我觉得最好的吃法就是做成卤的
我是用牙签插很多小洞，看不见的那种小孔，料酒生姜去血水，然后加入10多种料小火炖两小时，再卤水里放置几小时，我觉得特别香哈哈
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11楼　2023-10-05 14:59:02　浙江省　
卤～我老公重口味，后来又加了调料，四川味重油
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游民
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12楼　2023-10-05 16:42:11　绍兴市　
没人关心价格吗？上虞牛肉55–70一斤，好贵，家里人不喜欢吃猪肉，每次买牛肉都是大腿抖三抖
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木木耳
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13楼　2023-10-05 17:20:33　绍兴市　
我也喜欢牛腱子 不管什么牛的都不会差。其他部位的  不同品种牛或不同烧法 口感相差有点远的。
山姆超市牛腱子58元左右会买  
回完贴才发现不是在美食版块
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青碗豆
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14楼　2023-10-05 18:13:06　绍兴市　
雪姬:我也喜欢买牛腱子，我觉得最好的吃法就是做成卤的
我是用牙签插很多小洞，看不见的那种小孔，料酒生姜去血水，然后加入10多种料小火炖两小时，再卤水里放置几小时，我觉得特别香哈哈 (2023-10-05 14:54) 

我每周至少做一次卤牛肉，放生抽姜片黄酒一片桂皮，再加一点点糖，冰箱冷藏后切片，只要牛肉新鲜，都好吃的。你的10多种料，具体是什么？我也学学
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绿光 威望 +1 点赞 来自绍兴E网APP 2023-10-05
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15楼　2023-10-05 18:48:15　浙江省　
青碗豆:我每周至少做一次卤牛肉，放生抽姜片黄酒一片桂皮，再加一点点糖，冰箱冷藏后切片，只要牛肉新鲜，都好吃的。你的10多种料，具体是什么？我也学学[表情] (2023-10-05 18:13) 

我老公口味比较重，所以放的多，什么白芷之类，你让我说我真说不上来，哈哈，我去店里称来的，每样抓一些一起称，价格算一样的，我下次去抓来给你拍个图看看，加上生抽这些大概10+的
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16楼　2023-10-05 18:50:41　浙江省　
青碗豆:我每周至少做一次卤牛肉，放生抽姜片黄酒一片桂皮，再加一点点糖，冰箱冷藏后切片，只要牛肉新鲜，都好吃的。你的10多种料，具体是什么？我也学学[表情] (2023-10-05 18:13) 

还有干辣椒，花椒，那个圆圆的小小的颗粒是啥我名字说不出来，每次就说老板，卤菜的材料配齐全，我下次问问每样的名字
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17楼　2023-10-05 19:01:47　浙江省　
青碗豆:我每周至少做一次卤牛肉，放生抽姜片黄酒一片桂皮，再加一点点糖，冰箱冷藏后切片，只要牛肉新鲜，都好吃的。你的10多种料，具体是什么？我也学学[表情] (2023-10-05 18:13) 

我去看了一下图片，小小的颗粒是啥小茴，大的圆圆的是草果，还有陈皮，香叶，八角，枳壳，你说的除了糖其他的我也放进去，
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18楼　2023-10-05 19:06:28　绍兴市　
雪姬:我去看了一下图片，小小的颗粒是啥小茴，大的圆圆的是草果，还有陈皮，香叶，八角，枳壳，你说的除了糖其他的我也放进去， (2023-10-05 19:01) 

小小的圆圆的颗粒，是不是我们说的花椒？
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19楼　2023-10-05 19:10:30　浙江省　
唯思:小小的圆圆的颗粒，是不是我们说的花椒？ (2023-10-05 19:06) 

不是，是小茴，我刚刚查了一下，花椒对我来说太熟悉了，时常用的，四川人就喜欢辣椒，花椒，麻辣味的那种
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20楼　2023-10-05 19:14:03　绍兴市　
雪姬:不是，是小茴，我刚刚查了一下，花椒对我来说太熟悉了，时常用的，四川人就喜欢辣椒，花椒，麻辣味的那种 (2023-10-05 19:10) 

小茴和茴香又是不同的品种？
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21楼　2023-10-05 19:28:08　浙江省　
唯思:小茴和茴香又是不同的品种？ (2023-10-05 19:14) 

小茴香跟大茴香不同的，大茴香是叫八角吧？不知道是不是，反正那个有几个角的我叫八角
小茴香就是我说的小小的颗粒
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22楼　2023-10-05 19:43:00　绍兴市　
雪姬:不是，是小茴，我刚刚查了一下，花椒对我来说太熟悉了，时常用的，四川人就喜欢辣椒，花椒，麻辣味的那种 (2023-10-05 19:10) 

我也开始喜欢，成都的辣还可以。
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23楼　2023-10-05 19:49:09　绍兴市　
雪姬:我也喜欢买牛腱子，我觉得最好的吃法就是做成卤的
我是用牙签插很多小洞，看不见的那种小孔，料酒生姜去血水，然后加入10多种料小火炖两小时，再卤水里放置几小时，我觉得特别香哈哈 (2023-10-05 14:54) 

忘记往牛身上戳洞了……
你煮那么简单，我是不是搞的太复杂了？
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24楼　2023-10-05 20:03:43　浙江省　
雪姬:小茴香跟大茴香不同的，大茴香是叫八角吧？不知道是不是，反正那个有几个角的我叫八角
小茴香就是我说的小小的颗粒 (2023-10-05 19:28) 

是的，我们也叫八角。
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25楼　2023-10-06 07:53:23　绍兴市　
卤料包
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26楼　2023-10-06 08:49:20　绍兴市　
三言两拍:卤料包[图片] (2023-10-06 07:53) 

要有量就好了。
只能试，还有调料过量也适得其反，喧宾夺主。
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27楼　2023-10-06 09:58:37　绍兴市　
梧桐树下:要有量就好了。
只能试，还有调料过量也适得其反，喧宾夺主。 (2023-10-06 08:49) 

对！我这个是买牛羊肉店家送的卤料包，人家配好的。
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28楼　2023-10-06 12:12:20　绍兴市　
我家的预制菜，中午随便弄点。
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29楼　2023-10-06 13:43:17　绍兴市　
雪姬:我去看了一下图片，小小的颗粒是啥小茴，大的圆圆的是草果，还有陈皮，香叶，八角，枳壳，你说的除了糖其他的我也放进去， (2023-10-05 19:01) 

我们家，香料就桂皮和花椒，花椒有时蒸排骨用。如果我像你这样放这么多料，估计反而会被他们嫌弃，平时清淡的口味X惯了
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