给配方的师傅有没有？ [复制链接]

老桩:冬天霉变温度不够，霉菌不易繁殖、就霉不好而材料发硬。 (2023-06-29 07:59) 

怀旧123:E网有个"水产"网友，他做的挺好吃，如果想品尝的，可以去他饭店品尝[表情] (2023-06-29 09:05) 

skj1234:蒸的时候，要放农家自己打的菜籽油，我不然，口感会差一点 (2023-06-29 09:17) 

青碗豆:虽然霉苋菜梗我从小不要碰，但它的卤水蒸豆腐蒸南瓜要吃的。
看我外婆做过，老嫩要分开，像你这样一堆，霉不好的。 (2023-06-29 11:51) 

江中顽石:这几年我请教了五六个七八十岁的老前辈，总结有以下二种方法：
老卤霉，比较简单，重点是老卤的保卤。
没老卤的故且称新霉，可以分为淡霉和咸霉（加盐）。 (2023-06-28 21:27) 

图片:03d4e4b1964897d3fd54950a86f69834.jpg

skj1234:现在我家老太太会干这活，我还不想学。
不想学是一方面。
另一方面，我觉得老卤水的保存也是要有条件的。
存放老卤水的地方，最好是像农村自建房那样的地方才好 (2023-06-28 21:34) 

唯思:是的哦。 (2023-06-28 21:59) 

怀旧123:E网有个"水产"网友，他做的挺好吃，如果想品尝的，可以去他饭店品尝[表情] (2023-06-29 09:05) 

涨一湖大潮:苋菜梗斩成一寸左右的小段，最好用干净的河水浸十二小时以上，到上面有很多泡沫，然后洗干净，沥干，必须很干，如果不干，可能会发酸。然后加稍微一点点盐，最好加一点老卤，然后搅拌几下，让所有菜梗都能沾点盐分，然后放入容器，不要用保鲜膜封口，用干净的纸封口 。以前是用包香糕的大草纸包口的。目的是能有一点点空气能流通。然后放在相对暗的地方。过三五天能长出霉菌。过个七八天就能食用。蒸之前按口味加点盐，... (2023-06-29 09:05) 

66宝宝:这样的东西我吃不来
我一般情况下胃口比正常人好，如果这样的开胃菜，我不知道会吃几碗 (2023-06-29 11:42) 

青碗豆:虽然霉苋菜梗我从小不要碰，但它的卤水蒸豆腐蒸南瓜要吃的。
看我外婆做过，老嫩要分开，像你这样一堆，霉不好的。 (2023-06-29 11:51) 

醉后的温柔:溪边也是别人种的 (2023-06-29 23:16) 

庄晓梦蝶:楼主已经自由发挥了[表情] [表情][图片] (2023-06-30 08:34) 

庄晓梦蝶:我用自来水泡了12小时以上，沥干了8小时，然后自由发挥，希望不要搞缰[表情] [表情] (2023-06-30 08:36) 

唯思:盐要少一点的哦，你嫩和老没有分开？ (2023-06-30 09:27) 

唯思:又要很多泡泡哦？ (2023-06-30 09:28) 

庄晓梦蝶:[表情] [表情] 没有很多泡泡，就小泡泡 (2023-06-30 09:40) 

醉后的温柔:水产开饭店了吗？(2023-06-29 23:21)

庄晓梦蝶:地址在哪里的？(2023-06-30 08:35)

醉后的温柔:卤水蒸芋奶更顺溜 (2023-06-29 23:25) 

庄晓梦蝶:楼主已经自由发挥了[表情] [表情][图片] (2023-06-30 08:34) 

青碗豆:分开，分开，你这样一股脑儿，到时嫩的化水了，老的还是硬的。 (2023-06-30 12:28) 

skj1234:化了水的卤水，才是好卤水 (2023-06-30 12:35) 

青碗豆:忽悠我呢！你自己那盆，明明都是嫩头。卤水要老的出壳化的才好吧！ (2023-06-30 12:52) 

施施而行:我老娘每年都会做一坛霉苋菜梗。有一年冬天，村子里来了一个台湾老兵，很想吃记忆中的霉苋菜梗，他媳妇讨了大半个村子都没有。事后我老娘不无遗憾地说，我家的霉苋菜梗很香很好吃，她怎么不来问问 (2023-06-30 09:53) 

怀旧123:绍兴后墅路，导航 周胖子土菜馆 (2023-06-30 10:51) 

青碗豆:分开，分开，你这样一股脑儿，到时嫩的化水了，老的还是硬的。 (2023-06-30 12:28) 

庄晓梦蝶:我去报你名，会不会被打骨折？(2023-06-30 13:36)

庄晓梦蝶:我去报你名，会不会被打骨折？ (2023-06-30 13:36)