绍兴特色美食干菜焖肉的做法 [复制链接]

有没有会做菜而且做的好吃的小伙伴传授下经验

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干菜焖肉的做法：
1. 肋条肉洗净切成2 厘米见方的小块，放入沸水锅氽约1 分钟，去掉血水，用清水洗净；
2. 梅干菜洗净挤干水分，切成0.5 厘米长的小段；
3. 锅中入清水250毫升左右，加酱油、黄酒、桂皮、八角，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟；
4. 再加红曲米、白糖和干菜，翻拌均匀，改用中火煮约5分钟；
5. 至卤汁将干时，拣去茴香、桂皮，加入味精，起锅；
6. 取扣碗1 只，先放少许煮过的干菜垫底，然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面，盖上剩下的干菜；
7. 再上蒸笼用旺火蒸约2 小时，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，放上葱段即成。

绍兴家里做干菜焖肉99%不会用你这个做法

简单版：
五花肉切成1cm左右肉块，大碗底一层干菜一层肉，高压锅蒸汽上来后，保持小沸腾蒸30分钟，肉酥干菜油。
进阶版
五花肉快抄下血水，干菜油里炒下，一层干菜一层肉，里面放个干辣椒调下辣味。蒸。

绍兴水鸭:干菜焖肉的做法：
1. 肋条肉洗净切成2 厘米见方的小块，放入沸水锅氽约1 分钟，去掉血水，用清水洗净；
2. 梅干菜洗净挤干水分，切成0.5 厘米长的小段；
3. 锅中入清水250毫升左右，加酱油、黄酒、桂皮、八角，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟；
4. 再加红曲米、白糖和干菜，翻拌 ..(2023-07-21 08:31)

鸭兄的是先进正规版

子乔1:简单版：
五花肉切成1cm左右肉块，大碗底一层干菜一层肉，高压锅蒸汽上来后，保持小沸腾蒸30分钟，肉酥干菜油。
进阶版
五花肉快抄下血水，干菜油里炒下，一层干菜一层肉，里面放个干辣椒调下辣味。蒸。(2023-07-21 09:30)

还是喜欢吃传统版的味道好。

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好的猪肉买来，切块后热油抄下，加入生姜小葱，然后梅干菜洗下。一层猪肉一层干菜，浇一层糖，一层一层来，喜欢辣的饭干辣椒进去，然后放电饭煲或者蒸汽炉里蒸二遍味道就舒服了，最好二次蒸的时候上面再加糖

其实 绍兴的梅干菜 扣肉，和四川的 酸菜扣肉 差不多

只是一个 用梅干菜 打底，一个用酸菜打底

一个肉切成方块，一个肉切成 片

但两样吃过后，从吃起来的爽口程度，和易接受程度来说，还是 切成薄片 吃起来舒服点，没那么腻。

用笋干菜做也很好吃的

还有种方法是干菜放锅里加糖炒直接干炒，让糖炒化后吸附到干菜上面，盛出后，把五花肉放锅里炒出猪油，然后倒入炒过的干菜，加冰糖加水，烧开后小火闷烧一小时左右收汁，盛到碗里后再蒸

绍兴的干菜扣肉，肉要在干菜里面找的

绍兴水鸭:干菜焖肉的做法：
1. 肋条肉洗净切成2 厘米见方的小块，放入沸水锅氽约1 分钟，去掉血水，用清水洗净；
2. 梅干菜洗净挤干水分，切成0.5 厘米长的小段；
3. 锅中入清水250毫升左右，加酱油、黄酒、桂皮、八角，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟；
4. 再加红曲米、白糖和干菜，翻拌 ..(2023-07-21 08:31)

这样做是有点豪华，我顶多1、2、7，

绍兴水鸭:干菜焖肉的做法：
1. 肋条肉洗净切成2 厘米见方的小块，放入沸水锅氽约1 分钟，去掉血水，用清水洗净；
2. 梅干菜洗净挤干水分，切成0.5 厘米长的小段；
3. 锅中入清水250毫升左右，加酱油、黄酒、桂皮、八角，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟；
4. 再加红曲米、白糖和干菜，翻拌均匀，改用中火煮约5分钟；
5. 至卤汁将干时，拣去茴香、桂皮，加入味精，起锅；
6. 取扣碗1 只，先放少许煮过... (2023-07-21 08:31) 

这是网上找来的

绍兴水鸭:干菜焖肉的做法：
1. 肋条肉洗净切成2 厘米见方的小块，放入沸水锅氽约1 分钟，去掉血水，用清水洗净；
2. 梅干菜洗净挤干水分，切成0.5 厘米长的小段；
3. 锅中入清水250毫升左右，加酱油、黄酒、桂皮、八角，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟；
4. 再加红曲米、白糖和干菜，翻拌 ..(2023-07-21 08:31)

怎么这么麻烦的，还有我买的干菜烧起来怎么没有图片这么黑亮润呢

个人更喜欢生肉浸泡1小时，切块，直接一排肉一排干菜，每一排干菜洒上白糖（要多点），然后就高压锅蒸。
特点肉香浓欲不发黑

美味

为啥都要加糖？

这图做得不错