决定研究蒸肉饼子|围城内外 - 绍兴E网论坛 - 第3页 - 绍兴地方门户网站

梧桐树下

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只看该作者 60楼发表于: 2023-06-28 09:23:08 　绍兴市

唯思:我喜欢吃鲞蒸肉。 (2023-06-28 08:00)

美女，你这样的吃法是塞饭。

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只看该作者 61楼发表于: 2023-06-28 09:59:52 　绍兴市

唯思:我喜欢吃鲞蒸肉。 (2023-06-28 08:00)

我也喜欢吃鲞蒸肉，特别是勒鲞。

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只看该作者 62楼发表于: 2023-06-28 10:00:49 　绍兴市

淡听细雨:肉剁碎，加酱油老酒，两个蛋，烧饭时电饭煲里一起蒸，简单省事。 (2023-06-28 08:20)

简单又好吃

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只看该作者 63楼发表于: 2023-06-28 10:02:37 　绍兴市

涨一湖大潮:懒惰饼子我是这样做的，要选五花肉，皮去掉，然后手工剁，加少量盐，加点葱，剁出有香味，然后摊入盘子，加少量料酒，蒸。蒸肉我主张时间长点。然后放点生抽。 (2023-06-28 09:03)

张老师，不要超过十分钟，要老的。

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只看该作者 64楼发表于: 2023-06-28 10:23:25 　浙江省

肉饼子里加剁碎的春笋嫩尖，又松又鲜

游民
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只看该作者 65楼发表于: 2023-06-28 10:40:43 　绍兴市

梧桐树下:隔天会不会成腌肉了，行么？ (2023-06-28 09:22)

天气热需要放冰箱的

游民
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只看该作者 66楼发表于: 2023-06-28 11:35:31 　浙江省

霉千张放一点，绝绝子

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只看该作者 67楼发表于: 2023-06-28 12:12:04 　绍兴市

梧桐树下:家里有，老是不吃，今天放入这个，猜猜啥？[图片] (2023-06-27 18:05)

老板迟明富

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只看该作者 68楼发表于: 2023-06-28 12:13:09 　绍兴市

梧桐树下:水开11分钟后取出。[图片] (2023-06-27 18:38)

没加自己榨的菜籽油的霉千张没有味

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只看该作者 69楼发表于: 2023-06-28 12:13:39 　浙江省

绍兴人的霉千张。霉苋菜梗，霉菜头。咸勒鲞。我是很喜欢吃，但时刻告诫自己，尽量不吃。

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一城

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只看该作者 70楼发表于: 2023-06-28 14:09:07 　浙江省

梧桐树下:家里有，老是不吃，今天放入这个，猜猜啥？[图片] (2023-06-27 18:05)

明货

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ai

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只看该作者 71楼发表于: 2023-06-28 15:25:38 　绍兴市

唯思:我喜欢吃鲞蒸肉。 (2023-06-28 08:00)

味道到不错，只是多吃甲状腺容易结节。

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梧桐树下楼主

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只看该作者 72楼发表于: 2023-06-28 15:47:00 　绍兴市

莫名觉得:没加自己榨的菜籽油的霉千张没有味 (2023-06-28 12:13)

别人送的菜籽油，没用好几年了，还能用么？

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梧桐树下楼主

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只看该作者 73楼发表于: 2023-06-28 15:48:40 　绍兴市

该回复已被删除

蒸好再放调料，为何？

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只看该作者 74楼发表于: 2023-06-28 15:57:46 　浙江省

梧桐树下:别人送的菜籽油，没用好几年了，还能用么？ (2023-06-28 15:47)

自己榨的没关系，以后吃不完，把过年鱼干用油浸泡，不会坏还随时可以吃，味道不要太好了

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梧桐树下楼主

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只看该作者 75楼发表于: 2023-06-28 16:09:57 　绍兴市

我汗颜啊啊:自己榨的没关系，以后吃不完，把过年鱼干用油浸泡，不会坏还随时可以吃，味道不要太好了[表情] (2023-06-28 15:57)

用油浸，这怎么弄？与储存在冷冻室有何不同？

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只看该作者 76楼发表于: 2023-06-28 16:11:05 　浙江省

梧桐树下:用油浸，这怎么弄？与储存在冷冻室有何不同？ (2023-06-28 16:09)

完全不一样

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只看该作者 77楼发表于: 2023-06-28 16:19:32 　浙江省

梧桐树下:用油浸，这怎么弄？与储存在冷冻室有何不同？ (2023-06-28 16:09)

就是有点奢侈，保证好吃，不一样的风味

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梧桐树下楼主

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只看该作者 78楼发表于: 2023-06-28 16:21:35 　绍兴市

结合各位的意见我自己小结一下：
1、选前夹心等部位较嫩的肉，手工剁，不宜过碎。
2、剁时加入自己偏好的调料，适量的盐、酱油、白胡椒粉和葱花，肉好调料越少越好。
3、水开计时10分钟出锅。
4、其它，可按自己的喜好加笋丝、蛋、霉千张、鳓鯗等辅料。

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梧桐树下楼主

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只看该作者 79楼发表于: 2023-06-28 16:28:40 　绍兴市

厨师实在是个辛苦活，我宁可去菜市场买下饭。

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只看该作者 80楼发表于: 2023-06-28 17:50:01 　浙江省

该回复已被删除

个人感觉，同样的猪肉，加葱姜水和白胡椒比加料酒除腥要好

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只看该作者 81楼发表于: 2023-06-28 17:52:47 　浙江省

说句题外话，同样的主菜和配料能用盐尽量用盐，除非主打红烧的。。。

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只看该作者 82楼发表于: 2023-06-28 19:11:30 　绍兴市

梧桐树下:结合各位的意见我自己小结一下：
1、选前夹心等部位较嫩的肉，手工剁，不宜过碎。
2、剁时加入自己偏好的调料，适量的盐、酱油、白胡椒粉和葱花，肉好调料越少越好。
3、水开计时10分钟出锅。
4、其它，可按自己的喜好加笋丝、蛋、霉千张、鳓鯗等辅料。... (2023-06-28 16:21)

你的生活我的梦

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只看该作者 83楼发表于: 2023-06-28 21:28:49 　绍兴市

梧桐树下:结合各位的意见我自己小结一下：
1、选前夹心等部位较嫩的肉，手工剁，不宜过碎。
2、剁时加入自己偏好的调料，适量的盐、酱油、白胡椒粉和葱花，肉好调料越少越好。
3、水开计时10分钟出锅。
4、其它，可按自己的喜好加笋丝、蛋、霉千张、鳓鯗等辅料。... (2023-06-28 16:21)

建议用五花肉

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只看该作者 84楼发表于: 2023-06-28 21:32:05 　浙江省

山青水不秀:建议用五花肉 (2023-06-28 21:28)

个人觉得五花肉更适合做回锅肉，扎肉，红烧肉。。。

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只看该作者 85楼发表于: 2023-06-29 09:22:37 　浙江省

我汗颜啊啊:个人觉得五花肉更适合做回锅肉，扎肉，红烧肉。。。 (2023-06-28 21:32)

我也建议用五花肉。

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只看该作者 86楼发表于: 2023-06-29 10:06:57 　浙江省

涨一湖大潮:我也建议用五花肉。 (2023-06-29 09:22)

都可以尝试一下，看个人喜好哪个口感

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只看该作者 87楼发表于: 2023-07-03 12:03:05 　绍兴市

这玩意儿还要研究吗？

游民
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只看该作者 88楼发表于: 2023-07-14 22:34:42 　绍兴市

放半片醉瓜鲞一起蒸

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只看该作者 89楼发表于: 2023-07-15 15:05:19 　绍兴市

我喜欢绞肉机绞碎的

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