人们常常会说一句——没吃过猪肉，也见过猪跑的。说的是那些虽没亲身经历过，但也有听说过，了解过的事。可时代变了，“养猪为过年、养鸡为换盐”的日子早已淡出了人们的记忆，你我都成了天天吃过猪肉，反而有可能没见过猪跑的那一个。
可上世纪八十年代之前，城里人可以拿着肉票到白市去买肉吃，农民想吃猪肉就不容易了，只有到了过年过节，才能一饱口福。于是，宰年猪，成了岁末的一道风景。
传说中的宰年猪在我脑海里是这样的场景：年轻力壮的四、五个男人，使出全身力气，合力把猪按在刚在长凳上，一个按住猪头，一个压住猪屁股，抓住猪后爪；一个按住猪身，抓住猪前爪。年猪在挣扎，大男人们一跳一跳的，累得气喘吁吁。就等大师傅出手。
大师傅动手前猛喝一口酒，往刀上一喷，口中大声说句：“年猪年猪你莫怪，你是人间一道菜”，然后干净利索的一刀毙命，伴随年猪的哀嚎，杀年猪的气氛热烈到顶峰。接下去，人们就欢天喜地地分年猪肉，过一个有口福的新年。如果幸运，孩子们可以获得猪膀胱做成的皮球，在杀猪场踢来踢去，欢笑声在空中飘荡。
前几天我有幸看到的一场宰年猪，因为聪明的人们设计制作出了巧妙的铁笼，三个人不费吹灰之力，轻轻松松就把一头活蹦乱跳的年猪给搞定了。但大师傅的一刀毙命功夫，熟练飞快的褪毛功夫，尖刀在猪身上游刃有余的分切功夫，那真不是一年两年练就的。
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