[见闻]土法酿酒 [复制链接]

有哉，流哉，开始哉！今日目睹了——用蒸熟的高梁作原料：酿酒（造酒）。先高梁煮熟，入缸发酵，蒸酒 ，三大步！发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。其实是主要通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质！天下美酒出高粱，高粱酒是很多爱酒人士的爱，同一种原料，不同的酿造工艺酿出的酒的口感也不一样，大家分享下绍兴乡下头的传统土方法用煮熟的高梁为料的酿酒方法。高粱酒是粮食酒里面比较常见的一款酒了，在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒，多是以高粱做主料酿有哉制而成。

酒卖勿卖？

买的，陈的也有！

自己烧的甲醇清除不干净

看起来不像是勾兑的

烧酒讲究掐头去尾，这个度比较难把握

甲醛超标

南山二狗:甲醛超标 (2023-12-11 16:58) 

乡下头基本都实这样的！

抖音上有的看

恐怕要有人看得眼红了，赶快撤退吧~

20231011:恐怕要有人看得眼红了，赶快撤退吧~ (2023-12-11 20:21) 

谢谢，土酒有，陈酒也有！

发酵温度要低，这样发酵速度就慢，产生的高级醇和醛类就少。
所以大部分都是选择在这个时间开始酿造，气温也是一个原因

污染环境，浪费粮食，吃了伤害身体

市场局要查的

乡下佇四点王:乡下头基本都实这样的！ (2023-12-11 19:21) 

这样子喝酒也不见得有甲醛中毒的，反而是所谓的高端酒有喝嗝屁的，那些称为良心企业家

乡下佇四点王:买的，陈的也有！ (2023-12-11 15:15) 

多少钱1斤

E网网友1720869:多少钱1斤 (2023-12-12 10:40) 

二十块！

会稽散人:自己烧的甲醇清除不干净 (2023-12-11 15:28) 

遇到真正懂的人了，却是如你所说，自己酿酒，甲醇的脱醇工艺是最最难把控的，也没有任何检测手段。

这土法酿酒也太不卫生了，这样酿出来的酒你敢喝？

小巷小语:这土法酿酒也太不卫生了，这样酿出来的酒你敢喝？ (2023-12-13 10:33) 

乡下普遍认定这一口——纯高梁！放上几年，更OK！

0575的角落:遇到真正懂的人了，却是如你所说，自己酿酒，甲醇的脱醇工艺是最最难把控的，也没有任何检测手段。(2023-12-12 12:25)

我感觉这种说法估计又是资本的说法，就像说味精不好，猪油不好。现在又说猪油好了。这种酿酒方法多少年流传下来了，一直是这样的方法

乡下佇四点王:乡下普遍认定这一口——纯高梁！放上几年，更OK！(2023-12-13 10:52)

对，我爸爸也每年都酿酒，纯高粱酒还有那个新酒，都做得

所以 绍兴人把这叫做烧酒。

沥海一般卖15块，我看他们把头和尾的酒全混在一块

会稽散人:自己烧的甲醇清除不干净 (2023-12-11 15:28) 

被资本洗脑了，几千年的酿酒方法，有没有听说过周围有喝了自家酿的酒中毒的？实在不放心放两年再喝