绍兴人对竹笋的喜爱可以追溯到历史深处，一年四季都有不同种类的竹笋可供食用。春季有春笋（象牙笋、淡笋、箭笋）、毛笋，夏秋有鞭笋，冬季有冬笋（俗叫“团笋”）。这种丰富的选择使得绍兴人能够全年享受到竹笋的美味。
竹笋在绍兴美食中占据重要地位，不仅因为其脆嫩、爽口、清香、鲜美的特点，还因为它具有独特的烹饪方式和风味。无论是炖、炒、蒸、煮，还是凉拌、腌制，浙江人都能将笋的美味发挥得淋漓尽致。例如，毛笋是绍兴人常吃的一种大笋，肥大鲜嫩，可以煮熟吃，也可以与其他菜肴配伍做成佳肴吃。
此外，竹笋不仅是一种重要的食材，吃笋也被视为一件雅事，很多文人都将食笋大书特书，吃笋不仅局限在舌尖上的享受，还被赋予了文化内涵。唐代诗人杜甫曾在诗中写道：“青青竹笋迎船出，白白红鱼入馔来”，宋代秦少游写“秀笋可怜刀切玉，清香不断鼎烹笼”，这些都充分展现了竹笋在中国文化中的重要地位。
总的来说，绍兴人爱吃竹笋是因为竹笋的口感、风味以及其在饮食文化中的重要地位。无论是从美食的角度还是文化的角度，竹笋都是绍兴人生活中不可或缺的一部分。
