缸 [复制链接]

朋友圈里看到一张图片，图片主题背景里有四个大字 :某某酱园，儿时，听说过这个酱园，只是从未有过接触。看到酱园，自然会联想到酱缸；想到了酱缸，作为地道的本地人，恐怕很难会忘记那传统而又经典的“三缸”，也可谓“三缸文化”。

图片:9c94d49f7d0d55f06629645dc810a163.jpg

上世纪七八十年代,先父在水产公司工作,似乎那个时候叫省水产供销公司绍兴分公司.位置在现在的石家池口.公司里有不少的仓库.里面是一只只的七石缸.排列的整齐,里面腌着带鱼\黄鱼.每年五月和十一月前后,从舟山宁波拉来一车一车的带鱼黄鱼,新鲜的卖一部分,多数就用来腌.用铁锹一锹鱼一锹盐放入大缸内,上面再用大石头压好,腌三五个月,到农村"双抢"时候和春节前,就供应市场.带鱼极咸,黄鱼剖开腌制,再晒成白鲞,绍兴居民用来烧鲞冻肉.
那个腌鱼的缸很大,用石头压着的鱼很快被盐水浸没了,时间一长,蟑螂啊蛆啊都是难免的,也有死耗子,但一点不影响口感.能吃上咸带鱼吃上白鲞的家庭已经不错了呢.

现在最讲卫生、腌制方法最讲科学，但口味还是那时的好，对卫生还是那时可信度高。

以前的咸货都极咸，一只呛蟹脚指头，几乎可以过一餐饭。现在好了，买来呛蟹淡的不行，完全两个口味了。

麻面多须郎:以前的咸货都极咸，一只呛蟹脚指头，几乎可以过一餐饭。现在好了，买来呛蟹淡的不行，完全两个口味了。 (2023-12-18 15:07) 

咸蟹淡的我不敢吃，还是咸点放心

以前家里都有这种缸，有水缸，盐菜缸，还有粪缸。现在拆迁的不少村庄都会有这种缸放在村口。

大大大队长:上世纪七八十年代,先父在水产公司工作,似乎那个时候叫省水产供销公司绍兴分公司.位置在现在的石家池口.公司里有不少的仓库.里面是一只只的七石缸.排列的整齐,里面腌着带鱼\黄鱼.每年五月和十一月前后,从舟山宁波拉来一车一车的带鱼黄鱼,新鲜的卖一部分,多数就用来腌.用铁锹一锹鱼一锹盐放入大缸内,上面再用大石头压好,腌三五个月,到农村"双抢"时候和春节前,就供应市场.带鱼极咸,黄鱼剖开... (2023-12-08 08:35) 

大队长：白鲞是黄鱼做的，那勒鲞是什么鱼做的？

老家台门斗的天井里有房东家三口图片里一样的大缸，作用只有一个——承接天落水，但我的记忆里这个水是不吃的，吃的水要去卖水的那里去挑。

黑夜里的黑眼睛:大队长：白鲞是黄鱼做的，那勒鲞是什么鱼做的？(2023-12-21 18:51)

黑板，勒鲞是勒鱼做的。勒鱼是一种海鱼，形体介于白鱼与扁鱼之间，绍兴人喜欢吃极咸的勒鲞。记得梁实秋还以此讥讽过作为绍兴人的周家兄弟，勒鲞确实很咸，但极鲜，蒸肉饼子是上好的下饭。
也有新鲜的勒鱼，记得九十年代初，我去舟山出差，就吃到过新鲜的勒鱼红烧。味道极佳。奇怪的是现在的鲜勒鱼怎么也吃不出当年的味道了。秋冬的菜市场还有鲜勒鱼卖。由于刺极多，买的人不多，价格也不高。

老桩:现在最讲卫生、腌制方法最讲科学，但口味还是那时的好，对卫生还是那时可信度高。 (2023-12-18 14:04) 

可能那时候的舟山带鱼黄鱼品质好，还有那时候没有东西吃，现在吃饱了，品不出好味道也是可能的

大大大队长:上世纪七八十年代,先父在水产公司工作,似乎那个时候叫省水产供销公司绍兴分公司.位置在现在的石家池口.公司里有不少的仓库.里面是一只只的七石缸.排列的整齐,里面腌着带鱼\黄鱼.每年五月和十一月前后,从舟山宁波拉来一车一车的带鱼黄鱼,新鲜的卖一部分,多数就用来腌.用铁锹一锹鱼一锹盐放入大缸内,上面再用大石头压好,腌三五个月,到农村"双抢"时候和春节前,就供应市场.带鱼极咸,黄鱼剖开... (2023-12-08 08:35) 

现在把老缸用来培植“荷花”“睡莲”，作为场景布置了。

老桩:现在最讲卫生、腌制方法最讲科学，但口味还是那时的好，对卫生还是那时可信度高。 (2023-12-18 14:04) 

以前用的是盐跟现在也不好比，再加上，现在有的吃，嘴巴刁了。

麻面多须郎:以前的咸货都极咸，一只呛蟹脚指头，几乎可以过一餐饭。现在好了，买来呛蟹淡的不行，完全两个口味了。 (2023-12-18 15:07) 

人不如旧，食物也一样

这只缸，可以种荷花

我们家以前有只比这要大很多的缸，放在后门口，平时接天落水，我爸故世后这缸神秘失踪了，包括之前过年放鲞冻肉虾油露的bietou和pang都不见了。

海的那一边·:我们家以前有只比这要大很多的缸，放在后门口，平时接天落水，我爸故世后这缸神秘失踪了，包括之前过年放鲞冻肉虾油露的bietou和pang都不见了。 (2023-12-31 13:33) 

估计被收旧的人顺手牵羊了。现在这种旧货，值钱。

拆迁村，缸太多