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[分享]藕粉加工制成记 [复制链接]

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越地清风
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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-12-24 21:19:18 　 绍兴市

藕粉是绍兴的一种美食，是由莲藕经过加工制作而成的一种小吃，具有养血益气、通便止泻、健脾开胃、清热等功效。家中内人平时十分喜欢冲调好的藕粉，因此经常托朋友去加工藕粉的东浦或者柯桥带点货回来。
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只看该作者 沙发  发表于: 2023-12-24 21:20:10 　 绍兴市
今年12月初，听好友沙子说，在他家附近有个藕粉加工的工作坊，遂抽休息日一路寻访而去。到柯桥新风村后，在沙子带领下，来到了位于新风村附近的一个地方，沿一条小路进去，可以看到沿途的树上和电线杆上有红色的路标，指引着我们顺利到达藕粉加工的地方。
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只看该作者 板凳  发表于: 2023-12-24 21:20:50 　 绍兴市
走进一个大棚，见到有不少村民东一堆西一堆地在处理莲藕。她们的工作是藕粉加工制作的第一步，去掉莲藕的两个蒂头和中间的藕节。处理速度快得惊人，一堆200斤的莲藕一般都25分钟处理完成，可见其熟练程度。
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只看该作者 地板  发表于: 2023-12-24 21:21:24 　 绍兴市
过大棚往北还有个大棚，这里面是藕粉加工制作的关键地方。门口的机器是对外棚已去好节的莲藕进行清洗。师傅将已去好节的莲藕倒入自动清洗装置中，进行半个小时的清水冲洗，直到附着在莲藕外表的泥沙褪尽为止。
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只看该作者 4楼 发表于: 2023-12-24 21:21:59 　 绍兴市
连接清洗装置的是一条自动传送带，将清洗完成的莲藕传送到自动切料磨浆机中进行磨浆，通过多重过滤去除细微杂质，将莲藕磨成藕渣浆，送到接收框中，这个过程是自动连续的，一般200斤莲藕全部输出成藕渣浆需要半个小时。
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只看该作者 5楼 发表于: 2023-12-24 21:22:35 　 绍兴市
接下去师傅对框中的藕渣浆进行洗浆。他将一框藕渣浆倒入干净的白色布袋中，袋子固定在干净的大桶上口，再将清水注入布袋里反复冲洗，边洗边挤压袋中藕渣浆，让藕浆水从布袋的缝隙孔中过滤到大桶中。
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只看该作者 6楼 发表于: 2023-12-24 21:23:19 　 绍兴市
听师傅讲，此后需要将大桶中的藕浆隔2小时搅动一次，搅动3次后静置到第二天，待澄清后，去掉浮在水上面的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆装入另一个大桶里，再注入清水稀释进行漂洗，再进行沉淀，如此反复2-3次，最后至底层的藕粉呈白色，才可以倒掉上面的清水进行晾晒。
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只看该作者 7楼 发表于: 2023-12-24 21:23:55 　 绍兴市
由于漂洗等待的时间比较长，最后我们放弃了购买新鲜莲藕进行制作，而是直接从他们已静置好的桶中购买了粉浆，回家进行清水漂洗。由于没有加工坊那样的大桶，到家后动用了所有的大小脸盆，将粉浆进行加水漂洗，2小时搅动一下换一次水，到晚上结束漂洗。
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只看该作者 8楼 发表于: 2023-12-24 21:24:30 　 绍兴市
接下去就是晾晒，内人与她姐姐将干净的纱布垫在竹制的晒篇上，将沉淀好的藕粉用刨刀切成簿簿的长片，用了两个多小时才将买回来的粉浆全部处理好，趁第二天天气晴好，放置太阳底下进行了晾晒。
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越地清风楼主
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只看该作者 9楼 发表于: 2023-12-24 21:25:08 　 绍兴市
经过两天的晾晒，藕粉簿片终于晒干，藕粉簿片在太阳的作用下均成为了粉末状，装入密封袋中密封好，随吃随取，至此，藕粉加工制作圆满完成。听沙子说，藕粉只有自然晒干，才能留住最初的鲜甜，不烘不烤，最后得到的藕粉的确是精华。
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越地清风楼主
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只看该作者 10楼 发表于: 2023-12-24 21:25:49 　 绍兴市
藕粉的加工制作，尤其是后半程还是有一定的乐趣与成就感的，在此说明下，这个藕粉加工坊一般是200斤制作一次，新鲜的莲藕连加工费是按1.80元/斤计算的，如直接购买粉浆则是按13元/斤计算。如果想做得多些，还是购买200斤莲藕合算，如只是想做成几斤试吃下，则可以直接购买粉浆。
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只看该作者 11楼 发表于: 2023-12-25 10:56:35 　 绍兴市
故事的终点还是带货，累吗？

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我爱我家黑蚂蚁
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只看该作者 12楼 发表于: 2023-12-25 14:24:05 　 浙江省
第一发来的藕不好吃，第二机器洗藕，是洗不干净的。
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一城
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只看该作者 13楼 发表于: 2023-12-25 19:22:24 　 绍兴市
最后哪一碗不是当年藕粉

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