春季新菜抢“鲜”发布！寻宝记：把春天搬上绍兴人的餐桌|绍兴美食 - 绍兴E网论坛 - 绍兴地方门户网站

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2024-03-21 15:56:41 　绍兴市

春天一到，最先醒来的是舌尖。漫山遍野的春笋破土而出，田间地头的野菜萌生新芽，春水潮涌，鱼虾鲜美，让习惯了“靠山吃山，靠水吃水”的绍兴人很难不心动。春季的清与鲜，在这座江南名城里，被山野湖泊的丰饶物产映衬得格外生动明快。春分之际，寻宝记绍兴菜推出了新一季的春日菜品，把春天的味道搬上了绍兴人的餐桌。

绍兴名菜：春季头牌绍八珍

寻宝记的春天，从绍八珍开始。这道传说中由陆游发明的绍兴美食，经过了时光淬炼与主厨的匠心研发，成为寻宝记每年的春季“头牌”。“桃花流水鳜鱼肥”，春笋初生，鳜鱼肥美，配上寻宝记特制的咸肉，加入鲜虾、蛤蜊、鱼圆、蘑菇等多种食材，把山野河湖的春天烹入一道菜中，谓之“八珍”。汤鲜味美，亦汤亦菜，以经典绍兴菜带来了春的气息。

▲ 寻宝记春季头牌：绍八珍

春和景明：以春入馔品时鲜

本期春季新菜的重点是时令春鲜。在诸多时令菜中，春笋是春天少不了的“C位”。在这次上新的春季新菜中，寻宝记将这道“春日菜王”与咸肉、千张结、青豆瓣等共同烹煮，经过文火慢炖出锅，烹制成风味十足的绍味咸笃鲜。浓汤芬芳，春笋清新，咸肉生香，以食材本身的味道，还原生机盎然的春日氛围。

▲ 寻宝记春季菜品：绍味咸笃鲜

鲜美香嫩的蚕豆，在绍兴更常被称为“罗汉豆”，同样是春季常见的时令菜。春季的鲜蚕豆口感细嫩，浇上葱油一淋，香甜软糯之中带着自然的清香，有种诱人的清甜水润。

▲ 寻宝记春季菜品：响油鲜蚕豆

春韭小土豆、荠菜鲜腐竹、翡翠山药虾仁等多道时令春菜，同样将春天的氛围拉满，以春韭、荠菜等春鲜食材搭配创意研发，翠色葱茏，清香点缀，令人食欲大开。

▲ 寻宝记春季菜品：翡翠山药虾仁

除了山野时蔬，糯叽叽的青团也是春天的代表。本季特别上新了咸蛋黄豆沙青团，以艾草的清香混合馅料的甜香，丝丝入扣，软糯香甜，是春季必尝的应时甜点。

▲ 寻宝记春季菜品：咸蛋黄豆沙青团

味蕾盛宴：越地风情在舌尖

作为以“守正创新”为理念的餐饮品牌，寻宝记在秉承传统越地风味的基础上，还十分注重对菜品的创新研发。据寻宝记出品总监钱建祥介绍，本期春季菜品中的绍式虾爆鳝，在经典做法的基础上加入了小火慢焗，鳝丝香脆，鲜虾入味，食材的鲜香与酱料的酱香完美相融，满口生香。对于经典菜品绍氏酥鱼，寻宝记也进行了升级：将食材更改为三斤左右、口感更嫩的鱼，取其最佳部位全部去骨烹制，鱼肉酥嫩多汁，满满的幸福感。

▲ 寻宝记春季菜品：绍式虾爆鳝

此外，椒香与肉香相融的花椒仔排，鲜香麻辣的馋嘴牛蛙，炖煮入味的绍兴鸡汤萝卜，还有香辣油浸目鱼、口水花牛肉、越味海蜇丝等多道美食，时鲜与醇香搭配，多种味型组合，让春天的餐桌更加丰富诱人。

▲ 寻宝记春季菜品：花椒仔排

春光正好，最宜尝鲜。走入寻宝记，点一壶老酒，配几份春鲜，感受绍兴春天独有的鲜与美。限定的春季美食，就像美好的春光一样，限时品尝，不可错过。

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