“预制菜是什么?”这一问题,终于有了标准答案。3月21日,市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》,首次在国家层面明确了预制菜相关内容。有关专家表示,通知明确了预制菜的范围,降低了普通消费者的学习和理解成本,减轻了消费者的选择压力;在餐饮环节推广预制菜明示,切实保障消费者的知情权和选择权;而不添加防腐剂的规定,则充分回应了社会关切;提升监管力度与准入门槛,对相关行业企业提出更高要求。
采访中,从事多年餐饮行业的王女士表示,目前社会上对预制菜还有一些误解,“像我店里所用的预制菜不多,只有一些小酥肉等配菜属于预制菜,其他的基本上都是现做的。”王女士认为,通知对预制菜的定义范围比之前缩小了,作了更加细分和明确,有助于减少消费者误解,对餐饮企业的发展既是促进也是保护。
通知还强调,市场监管总局等部门将推进预制菜标准体系建设,研究制定预制菜食品安全国家标准,开展预制菜监督抽检和风险监测,严厉打击违法违规行为。昨日,记者从绍兴市市场监管局食品生产安全监管处了解到,经过摸底,我市目前有近30家预制菜生产企业,市场监管部门接下来将对预制菜生产企业进行调研,并重点做好三方面工作:督促企业严格落实主体责任,加强食品生产经营风险管控,严把原料质量关;加强生产许可管理,结合食品原料、工艺等因素对预制菜实施分类许可,严格许可审查和现场核查,严把预制菜生产许可关口;加大监督检查力度,组织开展预制菜监督检查、监督抽检和风险监测,严厉打击违法违规行为,从而确保我市预制菜食品质量安全和产业高质量。
记者也向我市有代表性的预制菜生产企业进行了了解。浙江伊贤食品有限公司相关负责人表示——该公司生产的预制菜采用速冻工艺,本来就没有添加食品防腐剂,“每种调料和原料都是用标准配方,都有严格要求。预制菜生产全程CCP智控,在速冻环节中,通过采用专业设备,使被冻产品的中心温度达到-18℃及以下,快速冷冻锁鲜。”
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