“预制菜是什么？”这一问题，终于有了标准答案。3月21日，市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确了预制菜相关内容。有关专家表示，通知明确了预制菜的范围，降低了普通消费者的学习和理解成本，减轻了消费者的选择压力；在餐饮环节推广预制菜明示，切实保障消费者的知情权和选择权；而不添加防腐剂的规定，则充分回应了社会关切；提升监管力度与准入门槛，对相关行业企业提出更高要求。
采访中，从事多年餐饮行业的王女士表示，目前社会上对预制菜还有一些误解，“像我店里所用的预制菜不多，只有一些小酥肉等配菜属于预制菜，其他的基本上都是现做的。”王女士认为，通知对预制菜的定义范围比之前缩小了，作了更加细分和明确，有助于减少消费者误解，对餐饮企业的发展既是促进也是保护。
通知还强调，市场监管总局等部门将推进预制菜标准体系建设，研究制定预制菜食品安全国家标准，开展预制菜监督抽检和风险监测，严厉打击违法违规行为。昨日，记者从绍兴市市场监管局食品生产安全监管处了解到，经过摸底，我市目前有近30家预制菜生产企业，市场监管部门接下来将对预制菜生产企业进行调研，并重点做好三方面工作：督促企业严格落实主体责任，加强食品生产经营风险管控，严把原料质量关；加强生产许可管理，结合食品原料、工艺等因素对预制菜实施分类许可，严格许可审查和现场核查，严把预制菜生产许可关口；加大监督检查力度，组织开展预制菜监督检查、监督抽检和风险监测，严厉打击违法违规行为，从而确保我市预制菜食品质量安全和产业高质量。
记者也向我市有代表性的预制菜生产企业进行了了解。浙江伊贤食品有限公司相关负责人表示——该公司生产的预制菜采用速冻工艺，本来就没有添加食品防腐剂，“每种调料和原料都是用标准配方，都有严格要求。预制菜生产全程CCP智控，在速冻环节中，通过采用专业设备，使被冻产品的中心温度达到-18℃及以下，快速冷冻锁鲜。”
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