1、肠衣清洗干净，泡20-30分钟左右去味；2、猪肉1000克按肥瘦2：8的比例，肥肉绞成泥状，瘦肉绞成颗粒状（看个人喜好，也可以绞细腻些。我比较喜欢颗粒状的，口感相对更好），3、绞好的肉馅加黑胡椒粉3克、蜂蜜20-30克、白砂糖20克（喜甜或不喜甜的自己增减）、盐20克、蚝油40克、淀粉30克、生抽30克、姜粉2克（没有的话用生姜片，等灌的时候去掉）、自制葡萄酒或米酒或白朗姆酒（不建议用其他酒代替，要是实在都没有就半瓶盖料酒意思下吧）25克、红曲粉1克（上色用，根据个人喜好来，介意的可不放，我就没有放）；4、加好调料的肉馅加冰水60克（分三次加，每加一次要到肉把水分完全吸收），用厨师机搅打上劲，没有厨师机的就用手吧，搅到手酸，肉馅看上去有明显胶质，感觉能拉丝一样；5、把搅打好的肉馅盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时及以上；6、把肉馅依次挤入肠衣，用线绳绑成一截一截，用牙签把气泡扎破；7、把香肠挂起来，阴晾24小时；8、把晾好的香肠放锅中，加冷水（大概没过香肠的水量），开大火，不要盖锅盖，等水有微小气泡的时候转小火，煮20分钟左右（水不沸腾的状态），中间翻动几次；9、煮好的香肠捞出晾凉，剪去线绳。10、好啦，想吃就可以平底锅煎啦，其他的分袋装好，冰箱冷冻保存~
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