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绍兴霉干菜吃吃透透鲜，制作不容易！ [复制链接]

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tel42871
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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2024-03-23 10:07:05 　 浙江省
从腌制到晾晒成为干菜的过程较为丰富，有些辛苦！


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上天入地下海
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只看该作者 沙发  发表于: 2024-03-23 11:22:30 　 绍兴市
腌制前还有好几道工序，先割后晒然后洗了再晒，之后是切揉搓再腌制，看似简单的一碗霉干菜，其实是挺辛苦的。

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寒江
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只看该作者 板凳  发表于: 2024-03-23 11:51:18 　 绍兴市
现在外面买到的很多都有沙子，可见这个晾晒环境是多么可怕
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只看该作者 地板  发表于: 2024-03-23 15:19:18 　 绍兴市
霉干菜还是山区那里晒的干净卫生

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微笑天使123
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只看该作者 4楼 发表于: 2024-03-23 15:27:33 　 绍兴市
2017:霉干菜还是山区那里晒的干净卫生(2024-03-23 15:19)

之前我们平水买过好多竹叶子和竹竿子
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咩咩胖
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只看该作者 5楼 发表于: 2024-03-23 15:54:21 　 浙江省
微笑天使123:之前我们平水买过好多竹叶子和竹竿子 (2024-03-23 15:27) 

量大了都这样

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春风不度
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只看该作者 6楼 发表于: 2024-03-23 16:08:35 　 浙江省
白菜的不好吃
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只看该作者 7楼 发表于: 2024-03-23 16:13:11 　 绍兴市
世居绍兴的本地 人叫干菜或乌干菜，三乌（乌蓬船、乌毡帽、乌干菜）之一，因为没有象苋菜梗那样霉过，所以不叫霉干菜。
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沧海一粟春
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只看该作者 8楼 发表于: 2024-03-23 16:21:18 　 上海市
这个确实麻烦又辛苦，这个活估计年轻人不会做了。

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maming
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只看该作者 9楼 发表于: 2024-03-23 16:38:28 　 绍兴市
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tl8043122
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只看该作者 10楼 发表于: 2024-03-23 17:08:40 　 绍兴市
楼主多少钱一斤买点

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arjane
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只看该作者 11楼 发表于: 2024-03-23 17:34:57 　 绍兴市
tel819911:世居绍兴的本地 人叫干菜或乌干菜，三乌（乌蓬船、乌毡帽、乌干菜）之一，因为没有象苋菜梗那样霉过，所以不叫霉干菜。 (2024-03-23 16:13) 

是的，都叫干菜或乌干菜，小时候大人说乌干菜白米饭

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旁观者……
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只看该作者 12楼 发表于: 2024-03-23 17:43:36 　 浙江省
寒江:现在外面买到的很多都有沙子，可见这个晾晒环境是多么可怕 (2024-03-23 11:51) 

那种是直接放在水泥地上晒，要么就是没怎么洗

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白愁飞的飞
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只看该作者 13楼 发表于: 2024-03-23 18:13:05 　 绍兴市
胡葱做的梅干菜超好吃

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皮卡丘
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只看该作者 14楼 发表于: 2024-03-23 19:02:03 　 绍兴市
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luckyfe
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只看该作者 15楼 发表于: 2024-03-23 19:40:26 　 浙江省
绍兴特产，老年人的最爱！喜欢永和大王的梅菜扣肉

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20231011
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只看该作者 16楼 发表于: 2024-03-23 19:55:50 　 绍兴市
从古至今，要想吃得放心就是要自己的家人做！

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黑铒耵
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只看该作者 17楼 发表于: 2024-03-23 20:16:38 　 绍兴市
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司务
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只看该作者 18楼 发表于: 2024-03-23 20:37:46 　 绍兴市
请问有没有做黄菜好吃的办法，家里做出来都不怎么好吃。

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cjf3312
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只看该作者 19楼 发表于: 2024-03-23 20:48:57 　 绍兴市
maming:不好吃 (2024-03-23 16:38) 

好的干菜夏天放个汤，干菜肉还是很好的

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只看该作者 20楼 发表于: 2024-03-23 22:15:00 　 绍兴市
tl8043122:楼主多少钱一斤买点 (2024-03-23 17:08) 

我家有，嵊州高山，无污染

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巧克力2019
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只看该作者 21楼 发表于: 2024-03-23 22:16:23 　 绍兴市
该回复已被屏蔽

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兮梦
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只看该作者 22楼 发表于: 2024-03-24 09:43:53 　 绍兴市
干菜做汤，传说中的神仙汤

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只看该作者 23楼 发表于: 2024-03-24 12:39:21 　 绍兴市
我现在就在作干菜腌制

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jin@@
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只看该作者 24楼 发表于: 2024-03-24 14:19:08 　 浙江省
微笑天使123:之前我们平水买过好多竹叶子和竹竿子 (2024-03-23 15:27) 

其实这个是正常的

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jin@@
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只看该作者 25楼 发表于: 2024-03-24 14:19:24 　 浙江省
tl8043122:楼主多少钱一斤买点 (2024-03-23 17:08) 

40一斤

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绍兴桶
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只看该作者 26楼 发表于: 2024-03-24 21:41:09 　 绍兴市
喜欢吃噶菜晒的

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xiwang000
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只看该作者 27楼 发表于: 2024-03-25 07:27:27 　 绍兴市
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青的摘回来，堆黄后再腌制，越黄越鲜

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tel2s61700
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只看该作者 28楼 发表于: 2024-03-25 07:33:59 　 浙江省
晒梅干菜是良心活。不管是山里还是城里。菜洗的干净再去腌，晒，才不会有细沙。

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有水有米有田
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只看该作者 29楼 发表于: 2024-03-25 08:30:07 　 浙江省
再过二天泡沫退下去就可以晒了

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