自选自取，荤素随意，称重计费……近段时间，称重式快餐在绍兴悄然流行，颇受消费者青睐。值得一提的是，在自选称重模式下，“光盘”成为常态。
自选称重快餐人气旺
这几天，家住越城区东街的王先生经常去附近一家餐厅吃饭，他说：“想吃啥自己选，荤素一个价，还是蛮实惠的。”王先生口中荤素同价的餐厅，便是一家中式称重餐厅。在店内，“荤素同价，丰俭由己”“计量收费，2.9元/50克”等字样格外醒目。
“每次摆三四十个菜品，荤菜占70%，素菜占30%。”一名店员告诉记者，顾客根据自己喜好、食量来挑选菜品，然后称重结账。“人均消费十几二十元，每天有两三百人来吃。”该店员说，他们店融合自选称重、现切现炒和明厨亮灶等特点，在满足顾客自选需求的同时，还以“锅气”赢得人气。
记者好奇：顾客是否会全点荤菜？“有，但不多，只选素菜的人反而也不少。”该店员认为，很多顾客并不看重荤素，更在意喜欢吃啥，食材是否新鲜、健康。
我市部分高校也引进了自选称重快餐。在浙江越秀外国语学院镜湖校区食堂的自选称重区，人气格外旺。这里有3种计价模式：全素按1.58元/50克计价，荤素搭配按2.28元/50克计价，全荤按2.58元/50克计价。“点个外卖一般要30元，这里10多元就能吃得很好。”一名学生说，想吃多少拿多少，主动性更强。
记者了解到，我市一些单位和企业也推出了自选称重食堂。“以前12元只够吃一荤两素，现在我会点五六个菜，但数量可以少一些。”我市某单位职工蔡先生说。
品质才是持续的根本
采访中，多位消费者提到，自选称重可避免食物浪费。“确实是这样，以前，餐厅每天产生的餐厨垃圾能装满3个大垃圾桶，现在顾客光盘率在95%以上，极大减少了浪费。”越城区一家引进自选称重模式的餐厅负责人说。
“我去食堂的自选称重区吃过很多次，浪费情况很少见。”绍兴文理学院商学院工作人员屠世超说，要降低顾客浪费，这需要经营者严格把关食材品质、保证菜品口味。
“自选称重”作为中式快餐业的一种新模式，市场前景如何？位于越城区国金大悦城的一家自选称重餐厅负责人告诉记者，他们已在多地开出40家自选称重餐厅，从目前的经营状况来看，这种模式确实具备一定优势。
“这种模式还是比较容易复制，现在除了快餐，麻辣烫、海鲜大排档等餐饮业态也有类似操作。”市政协委员张国进说，“经营者在精于计算成本结构的同时，还应优化产品线、打磨营销策略，这样才能形成核心竞争力。”
记者注意到，自选称重快餐受欢迎的同时，也引起一部分消费者的吐槽。比如，有网友就在大众点评网上称遭遇“刺客”：一点西红柿炒蛋加一点玉米炒豆子，要17.4元。有网友提到：有餐厅将中午的剩菜放到晚上卖，让人没胃口。对此，张国进认为，归根结底，消费者看重的还是菜品，如果经营者不抓品质，所谓的模式创新也只能是昙花一现。
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